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REVUE HORTICOLE. 
« Les Melons qui ont le plus de parfum ne le manifes- 
tent pas également a toutes tes heures de la journée, ni 
dans tonies les saisons, ni dans toutes les positions. Quand 
il fait très froid, il ne se fait pas sentir; il peut être plus 
exalté par une haute température et par l’exposition au so- 
leil, et cependant le parfum se juge mieux a l’ombre et par 
une température douce. 
«En définitive, je crois que, sauf les circonstances atté- 
nuantes ou aggravantes, c’est lorsque l’odeur d’un Melon 
est dans sa plus grande intensité, et pourvu que cette odeur 
soit bien franche, qu’il est le meilleur et qu’il est temps d© 
le manger. * 
Comme on peut en juger par ce passage de notre savant 
collègue, l’odeur des Melons, considérée comme signe de 
qualité et de maturité, est un caractère incertain, variable, 
très difficile a apprécier. Cependant, comme on peut a la 
rigueur acquérir une assez grande habitude d’appréciation, 
je dirai en peu de mots ce qu’il faut s’efforcer de distin- 
guer dans le parfum d’un Melon. 
Ce parfum doit être ce qu’on appelle fin , c’est-à-dire 
doux, non piquant, suave et pas trop tranché; il ne doit 
rappeler ni le Concombre, ni les Courges : une odeur 
échauffée, vineuse ou tirant sur l’aigre annoncerait un com- 
mencement de fermentation. 
Lorsque l’odorat est assez fin ou assez exercé pour saisir 
ces nuances, l’odeur d’un Melon peut être consultée avec 
avantage; mais si vous examinez en passant la figure d’un 
marchand, dont un amateur flaire les Melons avec un cer- 
tain air capable, vous y verrez poindre un sourire dont 
vous ferez votre profit, afiu d’éviter de passer vous-même 
pour un novice. 
7. — Consistance. 
C’est dans la manière dont va se comporter le Melon dans 
la main et sous le pouce que nous trouverons les caractères 
les plus certains de sa qualité. En effet, nous sommes con- 
venus qu’on ne sera guère exposé a tomber sur des Melons 
d’une variété mauvaise par elle-même ; tout se réduit donc 
à s’assurer du degré de maturité. 
Quand un Melon est cueilli depuis plusieurs jours, il est 
fané. En le prenant dans les mains, on trouve la croûte 
mollasse. Si l’on veut déchirer les tubercules avec l’ongle, 
on éprouve quelque difficulté, précisément parce que les 
