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REVUE HORTICOLE. 
viande d’écarrissage sans la transformer au préalable en in- 
sectes vivants. Tous les établissements fondés sur ce prin- 
cipe, nous parlons du moins de ceux que nous avons visités, 
outre la mauvaise qualité de leurs produits, ont constitué 
leurs propriétaires en perte, tant par les dépenses que né- 
cessite l’achat des viandes et des divers appareils néces- 
saires à ce genre d’industrie, que par les gages des employés 
et surtout par le déchet qu’occasionnent les maladies, suites 
inévitables d’un régime si peu en harmonie avec la consti- 
tution des oiseaux domestiques. On pourrait encore y ajou- 
ter la répugnance desconsommateurs pour desvolailles qu’ils 
savent avoir été nourries de viandes a demi putréfiées. 
Quant à la pratique proprement dite de l'éducation des 
animaux de basse-cour, indépendamment de toute consi- 
dération commerciale, c’est un art assez compliqué dont on 
peut bien formuler les règles, mais où tout le monde ne 
réussit pas également. Le détail en est trop étendu pour 
que nous puissions suivre ici notre auteur pas à pas; il nous 
suffira de dire qu’elle prend les choses ab ovo, ce qui est 
procéder logiquement quand on parle de volaille , exami- 
nant avec soin ce qui a rapport au local, à la nourriture 
suivant les espèces et les âges, â la couvaison, à l’engrais- 
sement, au choix des races, etc. Elle ne recule même pas 
devant la description de procédés qui appartiennent peut- 
être plus â l’art culinaire qu’a l’art agricole, mais on ne 
trouvera sans doute pas que ces détails sont de trop, par 
la raison que de la basse-cour a la cuisine il n’y a qu’un 
pas. 
Les pigeons, les poules, les dindons, les oies, les canards 
et autres oiseaux qui s’élèvent au voisinage des habita- 
tions, et enfin les lapins, tels sont les sujets que traite l’ou- 
vrage dont nous venons d’ébaucher l’esquisse; nous sommes 
convaincus qu’on le lira avec profit ; aussi le recomman- 
dons-nous â quiconque s’intéresse à l’éducation des ani- 
maux de basse-cour, soit en vue du bénéfice, soit simple- 
ment par distraction. 
Lahérard. 
XXII e exposition de la Société centrale d'horticulture 
de la Seine . 
Plus riche que brillante, telle a été, selon nous, l’expo- 
sition que la Société centrale d’horticulture a faite les H, 
