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REfUE HORTICOLE. 
ses, l’Académie des sciences a eu a s’occuper de cette im- 
portante découverte, et les journaux politiques, agricoles 
et horticoles l’ont tour à tour annoncée au public. Nous 
n’avons pas a retracer ici les avantages qu’elle promet à 
toutes les classes de consommateurs, et particulièrement a 
ceux qui voyagent sur mer et aux troupes en campagne. On 
sait aujourd’hui que les légumes préparés ainsi se conser- 
vent indéfiniment, pourvu qu’on les tienne au sec et que, 
réduils à un très faible volume qui en rend le transport 
facile, ils reprennent a peu de chose près, par leur immer- 
sion dans l’eau tiède, la forme, l’aspect et la saveur qu’ils 
avaient a l’état frais. Dans le procédé Masson, les légumes, 
fortement comprimés, sont façonnés en tablettes compactes, 
analogues a celles de chocolat et recouvertes comme celles- 
ci d’une feuille d’étain qui les met a l’abri de l’humidité. 
Une si grandefmasse de substance alimentaire peut être 
ainsi condensée sous un faible volume qu’on évalue a 25,000 
rations, ce qui peut en être contenu dans un mètre cube. On 
pout consultera ce sujet, pour avoir de plus amples détails, 
le n° de la Revue du 16 avril dernier, et surtout un excel- 
lent article publié par M. Morin, de l’Académie des scien- 
ces, dans le Journal d\ Agriculture pratique , n° du 20 
juin 4851. 
La méthode suivie par M. Gannal est différente ; sans la 
connaître précisément, nous soupçonnons qu’elle a de l’a- 
mlogie avec quelqu’un de ses procédés d’embaumement; 
c ar cet honnête chimiste ne s’est pas borné, comme on sait, 
a la conservation de nos dépouilles mortelles, il a aussi 
appliqué son art a la dessiccation des substances animales 
alimentaires. Le fait est que ses légumes ne sont pas com- 
primés, ils sont seulement fort réduits en volume ; au point 
que plusieurs Choux entiers peuvent être contenus dans un 
bocal de quelques centimètres de diamètre. La forme 
des légumes est mieux conservée que dans le procédé de 
M. Masson, elle est aussi plus appétissante; reste a savoir 
si cet avantage compense l’inconvénient qu’ont ces légumes 
d’occuper plus d’espace. Il y â d’ailleurs encore d’autres 
considérations sur lesquelles on ne pourra être renseigné 
que par l’expérience et que nous nous abstiendrons par 
conséquent d’envisager ici. Ajoutons seulement qu’avec les 
deux méthodes aucun légume n’est rebelle a la dessicca- 
tion ; tous se momifient également bien, même ceux qui 
sont le plus riches en tissu cellulaire et en sucs. M. Gannal 
