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REVUE HORTICOLE 
le mélange dans des baquets remplis d’eau; dans ce 
cas, les grains malades surnagent et ceux qui sont sains 
tombent au fond du récipient; la séparation se fait na- 
turellement; on enlève avec la main ou avec une écu- 
moire les premiers que l’on met de côté, et on fait sécher 
les seconds au soleil sur des linges étendus a terre. Ce 
moyen est le plus sûr et le plus expéditif; mais il y a tou- 
jours une légère perte, parce que beaucoup de grains qui 
n’ont pas atteint leur parfait développement, et qui pour- 
tant contiennent encore des principes alimentaires, flottent 
h la surface de l’eau et sont rejetés avec ceux qui n’en ren- 
ferment pas un alome. Cette opération doit être faite 
promptement; il ne faudrait pas s’aviser de laisser séjour- 
ner plusieurs heures les grains dans l’eau, surtout si la ré- 
colte ne date que de quelques jours. Le Champignon frais 
a presque la même densité que la partie amylacée. La dif- 
férence repose principalement dans l’enveloppe ou le péri- 
carpe (le son) qui , dans les grains malades, est privé de sucs et 
par conséquent plus léger que dans ceux qui sont en bon 
état. Par un contact trop prolongé avec l’eau, il se tuméfie, 
reprend son volume, son poids, et, quand on vient à re- 
muer, tout le mélange se précipite au fond de l’eau. Ce 
procédé de docimasie domestique est très simple et géné- 
ralement répandu, pourtant on ne l’emploie pas en Corse, 
non pas seulement à cause de l’embarras qu’il entraîne 
avec lui, mais parce que le grain, après avoir été mouillé, 
conserve toujours, malgré son exposition au soleil, un peu 
d’humidité, qu’il s’écrase plus difficilement et rend sensi- 
blement moins. Les femmes et les jeunes filles y suppléent 
avec la main ; elles enlèvent lin à un ceux qui sont cariés, 
ainsi que les corps étrangers, avec une rapidité extraordi- 
naire; elles se servent de leurs doigts aussi facilement 
qu’un oiseau se sert de son bec ; j’ai vu pratiquer cette 
opération à Ajaccio, et je puis attester que partout ailleurs 
il aurait été difficile de trouver un blé plus pur pour ré- 
duire en farine. Je crois cependant que s’il fallait pourvoir 
aux besoins d’une nombreuse famille, il vaudrait mieux 
donner la préférence au premier moyen qu’au second, sauf 
a recourir à la chaleur artificielle si celle que nous atten- 
dons du soleil venait a manquer. 
Je désirerais savoir quelle conduite doit tenir le culti- 
vateur quand la moitié d’un champ, comme celui dont je 
vous parle, est affectée do carie. Doit-on en faire la récolte 
