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LA PRÉSENTATION DES POMMES DE TABLE SUR LES MARCHES ÉTRANGERS 
à Sir Joseph Hooker, à sa grande science et à son 
excellent jugement. 
L’éminent savant avait été comblé d’honneurs 
dans son pays, où il était entouré du plus grand 
respect ; il avait été élu en 1873 président de la 
Royal Society, qui correspond à peu près à notre 
Institut, et il avait reçu en 1907 l’Ordre du Mérite, 
distinction élevée qui n’est décernée qu’à un petit 
nombre de personnes ayant contribué à honorer 
leur patrie. 
M. le docteur Bornet. — Nous avons aussi le 
vif regret d’annoncer la mort de M. le docteur Bor- 
net, membre de l’Académie des Sciences, botaniste 
distingué, qui s’intéressait beaucoup à l’horticul- 
ture et prenait une part active aux travaux de la 
Société nationale d’horticulture de France, où il 
présidait notamment le Comité scientifique. 
M. le docteur Bornet avait été le collaborateur 
de Thuret dans ses admirables travaux sur la 
fécondation des Algues. Il a pris une part très 
active à la création et à l’organisation de la Villa 
Thuret, à Antibes, qui a tant contribué à introduire 
et à propager les végétaux exotiques dans la région 
méditerranéenne. On sait que la Villa Thuret a été 
léguée à l’Etat qui en a fait un laboratoire de 
hautes études pour les recherches de culture et de 
botanique. 
D Bois et G. T.-Grignan. 
LA PRÉSENTATION DES POMMES DE TABLE 
SUR LES MARCHÉS ÉTRANGERS 
Une des raisons qui entravent dans une 
plus grande mesure qu’on ne le suppose habi- 
tuellement l’exportation de nos Pommes à 
l’étranger, c’est que nos producteurs n’ap- 
portent pas assez de soin dans leur classe- 
ment, assortiment ou triage. La plupart d’entre 
eux masquent les fruits secondaires par des 
fruits de choix, dans l’espoir de vendre res- 
semble de la livraison au prix des produits 
supérieurs. Cette pratique, qui confine à la 
fraude, se retourne toujours contre ceux qui 
remploient, car elle laisse une mauvaise im- 
pression dans l’esprit des acheteurs. 
Les producteurs ont tout intérêt à faire un 
tri très soigné de leurs fruits parce qu’il est 
bien reconnu, aujourd’hui, qu’un volume de 
fruits bien assortis laisse toujours plus de 
bénéfices qu’une quantité double ou triple for- 
mée de « tout venant », selon une expression 
commerciale. Ce fait s’explique facilement 
quand on se rend compte que les frais d’expé- 
dition : emballage, transport, commission, etc., 
sont plus élevés pour les derniers que pour les 
autres, non seulement à cause de leur plus 
grand volume, mais aussi de leur plus bas prix 
de vente. 
En vue de faciliter l’exportation de nos pro- 
duits agricoles, des Compagnies de chemins de 
fer, des Commissions extra-parlementaires ou 
techniques nommées par les ministères de 
l’Agriculture et des Travaux publics, ont publié 
des rapports et des circulaires pour indiquer à 
nos producteurs les méthodes, les mesures et 
les renseignements nécessaires pour leur per- 
mettre de présenter ces produits sur les mar- 
chés dans les conditions favorables de conser- 
vation, sécurité et séduction. Tandis que tout 
ce qui se rapporte à l’emballage et au transport 
a été l’objet de remarquables expériences, seul 
le classement des fruits a été délaissé, et c’est 
ce qui peut expliquer en partie le peu d’atten- 
tion qu’y apportent les producteurs. 
Il importe donc de leur faire connaître les 
caractères ou bases qui distinguent les caté- 
gories ou classes constituant l’assortiment tel 
qu’il est pratiqué de nos jours aux Etats-Unis, 
au Canada et même en Angleterre, aussi bien 
qu’en Autriche-Hongrie et en Allemagne, mais 
je ne parlerai, aujourd’hui, que des usages 
suivis dans les pays de langue anglo-saxonne. 
Classement des pommes aux Etats-Unis et 
au Canada. — Le classement est sensiblement 
identique dans ces deux pays. Les trois consi- 
dérations prédominantes sont l’uniformité, 
l’absence de défaut, l’adaptation des fruits aux 
demandes du marché et au goût du public. 
L’uniformité de volume y est encore plus pri- 
sée que la grosseur seule, car il est rare qu’on 
y recherche une grosseur énorme. Les produc- 
teurs classent leurs pommes en quatre degrés. 
Premier degré : Selects (fruits de choix). — 
Fruits extra -beaux, uniformes en volume, 
coloration et forme, sans défaut. 
Deuxième degré : Firsts (première qualité). 
— Bons fruits, mais non aussi beaux que les 
précédents ; uniformes en volume, coloration 
et forme ; indemnes de tavelure, de piqûres 
d’insectes, etc. 
Troisième degré : Seconds (deuxième qua- 
lité). — Bons et mangeables pour la plus 
grande partie. Ils portent des marques de tave- 
lure, de piqûres d’insectes, etc. 
Quatrième degré : Culls (fruits de rebut). 
— On ne les emploie que pour la fabrication 
du cidre, le séchage, la nourriture du bétail. 
