LE CERFEUIL TUBÉREUX 
Le Cerfeuil tubéreux est une plante bisan- 
nuelle à racines comestibles de la famille des 
Ombellifères , originaire de l’Europe méri- 
dionale. 
Cet excellent légume fut cultivé, assure- t-on, 
en France pour la première fois, en 1835, par 
M. Jacques, alors jardinier-chef du domaine 
de Neuilly. 
Sa diffusion dans les cultures, depuis cette 
époque déjà éloignée, s'est faite plutôt un 
peu lentement malgré ses réels mérites. On 
ne saurait l’attribuer, d’une part qu’à l'abon- 
dance des légumes dont nous étions déjà 
pourvus, puis à la difficulté de l’obtenir dans 
les sols humides et compacts et aussi au 
temps assez long pendant lequel il occupe le 
sol. Enfin, parfois peut-être l’emploi de se- 
mences surannées donnait de mauvais résul- 
tats qui décourageaient es amateurs. 
Pour prospérer, ce légume demande à être 
cultivé dans des terres douces un peu sablon- 
neuses, naturellement fertiles ou rendues 
telles par de précédentes fumures; considé- 
rations dont il importe de tenir compte 
quand il s’agit d’une culture commerciale. 
Dans les jardins particuliers les moyens ne 
manquent pas pour amender le sol. d’autant 
plus qu’il s’agira d’une étendue relativement 
restreinte : adjonction de terres de dépotage, 
de vieilles terres de bruyère épuisées, de 
sable maigre et même de terreaux très con- 
sommés. De plus, si l’on craint l’humidité, il 
sera facile d’y soustraire les niantes en suré- 
levant quelque peu les planches ou rives au- 
dessus des sentiers qui les entourent. 
Le semis devra être effectué du 15 sep- 
tembre jusque vers la fin d’octobre. Semé 
trop tard, le Cerfeuil tubéreux pourrait fort 
bien n<* lever, en supposant que l’on veuille 
bien l'attendre, que la deuxième année après 
le semis Sur un sol bien préparé, on trace des 
rayons parallèles très peu profonds, distants 
entre eux de 20 centimètres; ce mode de 
semis permet, parla suite, un sarclage plus 
rapide que celui à la volée. Lorsque la 
semence a été régulièrement épandue dans 
ces rayons, la recouvrir d’un bon centimètre 
de lerreau fin. Dans le semis à la volée on ne 
dépasse pas 500 grammes de graines à l’are 
et ces dernières doivent être si peu enterrées 
que si le sol qui les areçuesesl sam on marche 
d’abord le semis sans le fourcher, puis on 
passe ensuite un léger coup de râteau, juste 
suffisant pour unir la surface, qui sera 
aussitôt recouverte d’une légère couche de 
terreau fin. 
Si parfois la saison pluvieuse ou la nature 
froide et humide du sol dont on dispose 
faisait craindre pour la bonne réussite des 
semis d’automne, on devrait, pour pouvoir 
l’effectuer après l’hiver, mettre stratifier les 
semences qui, sans cette précaution, ne ger- 
meraient que l’année suivante. 
Pour cela, il faut prendre des pots à fleurs 
de moyenne grandeur, en boucher le fond 
avec un fragment de verre ou d’ardoise posé 
bien à plat à l'intérieur, puis y mettre une 
couche de sable additionnée d’un peu de 
terreau très fin exempt de vers ou lombrics. 
Mettre ensuite une mince couche de graines 
que l’on recouvre d'un peu de sable, 1 centi- 
mètre environ continuant ain^i en alternant 
le sable et les graines, pour terminer cepen- 
dant par une couche de sable. Lorsque le pot 
est plein, on h* couvre d’une feuille de verre 
ou d une ardoise pour obtenir une fermeture 
hermétique, de façon que ni les insectes, ni 
les rongeurs ne puissent s’y introduire. Ceci 
terminé, on enterre les pots près d’un mur, 
au nord de préférence, à environ 0,30 de 
profondeur, de façon que la gelée ne puisse 
les atteindre. 
Au moment du semis, dès le 15 février si 
le temps est propice, on extrait les pots de 
terre, on s’assure que les semences commen- 
cent à germer, puis on sème le tout, sable et 
semences stratifiées, sur un empla ement 
finement préparé; on fourche légèrement, 
puis on recouvre de suite les semis de 1 cen- 
timètre et demi environ de terreau fin. 
Le Cerfeuil tubéreux ne réclame d’autres 
soins pendant le cours de sa végétalion, que 
quelques sarclages et surtout de copieux et 
abondants arrosages pendant le printemps et 
le début de l'été, pour le faire grossir. 
Vers le mois de juillet, le feuillage com- 
mence à changer de couleur et à se dessécher, 
indice de la maturité prochaine des racines. 
Dès que toutes les feuilles sont entièrement 
desséchées on peut procéder à l’arrachage 
des racines, que l’on conservera dans un 
endroit sain à l’abri des rongeurs, qui en sont 
