REVUE HOUTICOLE. 
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goût excellent; celle du pays de Chou est encore meilleure; mais 
pour l’usage de la médecine on préfère le Chou-Yu , de Hoaï-King. 
Elle pousse au printemps, en s’étendant sur la terre; sa tige est 
violette ; ses feuilles sont vertes et trilobées ; elles ressemblent à 
celles du Pc-Kien-Nicou , mais elles sont plus épaisses et plus 
luisantes. Cette plante fleurit dans le cinquième et le sixième mois; 
ses fleurs sont petites, disposées en épi et d’un rouge pâle; elles 
ressemblent à celles du Jujubier. 
« En automne, les fruits naissent entre les feuilles; ils sont 
d’un vert jaunâtre, mûrissent dans le huitième mois et tombent 
d’eux-mêmes. Les racines, à leur partie inférieure, sont couvertes 
d’une pellicule mince, de couleur terreuse; elles sont tantôt 
grosses, tantôt petites, et la chair en est blanche. On les fait cuire 
dans l’eau; elles sont douces au goût et laxatives; les variétés dont 
la chair est d’un bleu noirâtre sont peu estimées; on leur préfère 
de beaucoup celles chez lesquelles elle est blanche. 
« Dans le midi de la Chine, il y a une autre espèce (ou variété) 
de Chou-Yu qui vient au milieu des montagnes. Ses racines sont 
de la grosseur du doigt et d’un tissu très-compacte. On les ratisse, 
on les écrase sous une meule , et on en fait des boulettes qu’on 
fait cuire dans l’eau et qui sont d’un goût exquis. Ceux qui en 
mangent acquièrent de la force et de la vigueur. » 
« Dans la province de Fo-Kien , il existe une autre espèce d’i- 
gname dont la racine ressemble à celle du Kiang-Yu (littérale- 
ment Arum- Gingembre?), mais la peau en est violette. Les plus 
grosses racines se mangent cuites à l’eau , après avoir été pelées et 
coupées en tranches minces; elles sont excellentes, mais d’une 
nature plus froide que celles du nord de la Chine, où la plante 
porte le nom de Tchou. Cet aliment est doux et calmant, et n’a 
rien de malfaisant. On en fait aussi un grand cas dans la méde- 
cine locale; mais, pour cet usage particulier, on donne la préfé- 
rence aux racines des plantes qui croissent à l’état sauvage. » 
On trouve dans l’ouvrage chinois intitulé Nong-Sang-Tsi-Yao 
(livre YI , fol. 19) les détails suivants sur la culture du Chan-Yu, 
probablement l’espèce dont il est question ici : 
« On choisit l’espèce (la variété) dont les racines ont la chair 
blanche comme le Riz, et on en recueille les graines. On fait trois 
ou cinq fosses longues de dix pieds, larges de trois et profondes 
de cinq; on en garnit le fond de briques cuites bien cimentées. Des 
quatre côtés de chaque fosse , à un pied de profondeur , on dis- 
