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BEVUE HOBTICOLE. 
menses quanlités de ces produits circuleront sur toute la surface 
de la France, au grand bénéfice des populations du Midi. Il est 
môme légitime d’espérer que nous aurons pour tributaires , si 
les tarifs n’y mettent obstacle , les riches contrées du nord de 
l'Europe, auxquelles la nature a refusé les avantages du climat 
méditerranéen, et que ces relations commerciales, si humbles 
en apparence par leur objet, deviendront, pour nos départe- 
ments méridionaux et algériens, une source de prospérité dont, 
jusqu’à ces dernières années, on ne semble pas avoir soupçonné 
toute l’importance. 
Toutefois, ce large développement du jardinage français ne 
serait pas complet et ne rendrait pas tout ce qu’on est en droit 
d’en attendre, si l’on ne parvenait à mettre ses produits, sou- 
vent trop éphémères, dans des conditions telles de durée qu’il 
fût possible de les conserver pour ainsi dire indéfiniment , et 
si , en même temps , on ne réduisait assez leur volume pour 
pouvoir les exporter au loin avec bénéfice. C’est ce problème 
qu’on a longtemps cherché à résoudre, et auquel on a trouvé 
naguère une solution, sinon complète , du moins déjà satisfai- 
sante. Tous nos lecteurs connaissent les beaux résultats obtenus 
de la dessiccation des légumes par le procédé Masson, exploité 
aujourd’hui en grand par la maison Chollet et C ie ; ils n’ignorent 
pas non plus que des cargaisons entières de ces légumes sont 
journellement embarquées pour l’approvisionnement de nos ar- 
mées de terrre et de mer, qui se louent hautement de la grande 
amélioration introduite par là dans leur régime alimentaire. 
Par les modifications qu’il a apportées aux anciennes méthodes 
de préparation, M. Masson a rendu un véritable service à son 
pays ; il a eu de plus le mérite d’ouvrir à l’industrie une voie 
nouvelle , dans laquelle le temps et l’expérience feront sans doute 
réaliser encore bien des progrès , car tout n’est pas dit da»s cette 
branche d'industrie née d’hier. Les légumes préparés par sa mé- 
thode ne sont pas tous irréprochables ; s’il en est plusieurs dont 
les qualités restent intactes, il en est d’autres, en assez grand 
nombre, chez lesquels elles diminuent notablement; quelques- 
uns même les perdent d’une manière si complète qu’on ne sau- 
rait plus les utiliser. Ces succès et ces revers ont été partagés 
d’ailleurs par tous ceux qui se sont occupés de la dessiccation 
des légumes, ainsi que l’attestent les épreuves multipliées aux- 
quelles ont été soumis, tant en France et en Angleterre qu’aux 
