BEVUE HORTICOLE. 
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États-Unis, les échantillons de légumes desséchés de toutes prove- 
nances. Nous donnerons tout à l’heure un court résumé des expé- 
riences faites à ce sujet par l’administration de la marine en 
France et en Amérique. 
Parmi les industriels qui ont marché sur les traces de M. Mas- 
son , celui qui a le plus contribué à perfectionner les procédés de 
conservation est un chimiste français, M. Gannal, dont le nom 
a malheureusement le privilège d’éveiller des idées lugubres. 
Après des années de patientes recherches sur l’art des embau- 
mements, M. Gannal fut insensiblement conduit à essayer de 
quelques-uns de ses procédés pour la conservation des viandes 
de boucherie , et l’Académie des Sciences se rappelle encore les 
curieux et intéressants résultats auxquels il était arrivé, mais 
qui n’ont pas eu , que nous sachions , d’application dans l’écono- 
mie domestique, peut-être par suite de répugnances mal fondées. 
Comme toutes les idées d’un même ordre s’enchaînent , il songea 
à venir en aide aux botanistes, en leur fournissant un moyen plus 
parfait de dessiccation pour les plantes d’herbier , et surtout pour 
celles que leur nature particulière avait rendues jusque-là rebelles 
à toutes les méthodes employées. Un succès inespéré vint cou- 
ronner ses efforts, et , dès l’année 1849, il mit sous les yeux de 
l’Académie des échantillons admirablement préparés de ces es- 
pèces réfractaires, telles que des Cactus, des Orchidées, des 
Aloès et autres plantes grasses qui ont toujours fait le désespoir 
des botanistes-collecteurs. Ce qu’il y avait de plus étonnant, 
c’est que ces résultats si remarquables avaient été obtenus dans 
le court espace de vingt-quatre heures , et que, par suite de cette 
rapide dessiccation , les plantes conservaient leurs couleurs et 
toutes les apparences de la vie. On comprend sans peine les con- 
séquences que cette découverte peut et doit avoir pour l’appro- 
visionnement de nos musées botaniques, et les grands avantages 
qui en résulteront pour la science elle-même. 
De la dessiccation des plantes d’herbier à celle des plantes ali- 
mentaires, il n’y avait qu’un pas, et, à la sollicitation de M. De- 
caisne, président de la Société d’Horticulture de la Seine, M. Gan- 
nal tenta de le franchir. De légères modifications apportées à ses 
appareils et à ses procédés le mirent bientôt sur la voie de nou- 
veaux succès, autrement importants que ceux qu’il avait déjà 
obtenus. En effet, à quelques jours de là, il put présenter à l’Aca- 
démie divers légumes desséchés, sur 1$ valeur desquels une 
