BEVUE HORTICOLE. 
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lliode Morel-Fatio. Nous avons en ce moment sous les yeux le 
procès-verbal dressé , à la suite de ces épreuves , par la commis- 
sion nommée à cet effet ; mais , comme nous sommes forcé 
d’abréger, nous nous bornerons à citer les conclusions suivantes 
relatives à une julienne (julienne échaudée) soumise, avec d’au- 
tres préparations, à l’examen de MM. les commissaires. « La 
commission , y est-il dit , est unanime à reconnaître que les lé- 
gumes entrant dans la préparation de MM. Morel-Fatio et C ie 
ont gardé toutes leurs qualités , odeur, saveur et couleur, et à 
trouver cette conserve parfaite sous ces trois rapports. » Elle 
reconnaît, en outre , que 30 minutes peuvent suffire à la cuisson 
de ces légumes , dont 100 grammes, à l’état sec, exigent 50 gr. 
de beurre comme assaisonnement. La même commission ajoute 
que les juliennes échaudées de MM. Morel-Fatio lui paraissent 
très-supérieures aux Choux desséchés d’après le procédé Masson , 
auxquels elles pourraient être substituées avec avantage , comme 
exigeant moins de temps de cuisson, moins d’eau et moins de 
combustible. La variété et la saveur des légumes dont elles se 
composent les feraient indubitablement aussi préférer par les 
marins. La seule chose qu’il reste à constater, c’esl la conser- 
vation de ces légumes à la mer, dernière qualité sur laquelle il 
n’y a guère de doutes à concevoir. 
Cette décision , qu’on le remarque bien , n’implique pas que 
toutes les préparations de légumes d’après le procédé Masson 
soient inférieures à celles de MM. Morel-Fatio. Pour rester dans 
le vrai, il faut reconnaître que les succès sont partagés, et que, 
suivant les catégories, l’avantage reste à l’un ou à l’autre pro- 
cédé. 
Des expériences minutieuses et détaillées, faites simultané- 
ment sur les produits des deux établissements rivaux, par l’admi- 
nistration de la marine, aux États-Unis 1 , établissent, d’une 
manière qui semble satisfaisante, la part que chacun d’eux peut 
revendiquer dans les progrès de l’importante industrie de la con- 
servation des légumes. 
Nous résumerons dans le tableau suivant les conclusions for- 
mulées par la commission américaine sur les diverses espèces 
potagères traitées d’après les deux méthodes : 
(1) Reports of two Boards of navy officers, etc., to examine certain desiccated 
alimentary veget. substances, etc. Washington, 1852. 
