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REVUE HORTICOLE. 
LÉGUMES PRÉPARÉS D’APRÈS LE PROCÉDÉ 
MASSON. 
Pommes de terre.. D’un goût désa- 
gréable. 
Choux TrèS'bons. 
Carottes Excellentes. 
navets Sans valeur pour 
la marine. 
Julienne Médiocre. 
Chicorée ; . . . Sans valeur. 
Persil Sans valeur. 
Haricots verts — De qualité infé- 
rieure. 
Petits pois Excellents. 
LÉGUMES PRÉPARÉS D’APRÈS LE PROCÉDÉ 
GANNAL. 
Pommes de terre. . 
Excellentes. 
Choux 
Mau vais, du moins 
pour les approvi- 
sionnements de la 
marine. 
Carottes 
Excellentes. 
Navets 
Assez bons. 
Julienne 
Tout-à-fait supé- 
• rieure. 
Chicorée 
Sans valeur. 
Persil 
Décidément mau- 
vais. 
Oseille 
Assez bonne. 
Choux-fleurs 
Excellents. 
Haricots-flageolets. 
Excellents. 
Champignons 
Sans valeur. 
Choux de Bruxelles Délicieuse frian- 
dise, recomman- 
dée seulement 
pour la table des 
officiers. 
Epinards 
Mauvais. 
Oignons 
Délicieux pour 
ceux qui aiment 
ce légume. 
Betteraves 
Également bon- 
nes comme ali- 
ment ou comme 
condiment. 
Les plus grands éloges sont donnés à la belle apparence des 
légumes conservés d’après la méthode Crannal , qui semble pré- 
férable sous plusieurs rapports ; mais ceux du procédé Masson , 
étant plus condensés, se prêtent mieux au transport par mer et 
à l’approvisionnement des navires, où ils sont moins encom- 
brants. Au total, les deux méthodes ont leurs avantages et leurs 
défauts ; toutes deux échouent dans la préparation de certains 
légumes ou n’obtiennent qu’un demi-succès. Une considération 
importante qui reste à fixer , c’est le prix de revient comparatif 
dans chacune ; nous n’avons encore aucun document qui puisse 
nous renseigner à cet égard. 
On le voit donc : un débouché pour ainsi dire sans limite va 
être ouvert au jardinage d’utilité, et cela presque exclusivement 
au profit des pays tempérés , les seuls qui aient le privilège de 
