m 
REVUE HORTICOLE. 
voir d’en signaler autant qu’il est en nous les dangereux effets , 
et nous désirerions beaucoup qu’on pût en faire autant pour tous 
les végétaux, et ils sont en grand nombre , dont il n’est pas pos- 
sible de faire impunément usage. Carrière. 
Cidre «le So»'(jho. 
Fabrication au moyen du Sorgho sucré 1 ( Holcus saccharatus) d’une liqueur 
fermentée non distillée pouvant remplacer le vin ou le cidre. 
Les tiges de Sorgho, dépouillées de leurs feuilles et coupées par 
fragments de 0 ra .20 au plus, peuvent être écrasées dans le tou r 
d’un pressoir à cidre ordinaire , sans que cet écrasement demande 
plus de temps et présente plus de difficultés que celui des Pom- 
mes à cidre 2 . 
Comme le jus, dont la densité moyenne pour des plantes récol- 
tées dans le nord de la France est de 1,050 à 1,070, donnerait 
une liqueur trop peu alcoolique, c’est-à-dire contenant de 4 1/2 à 
5 1/2 d’alcool pour 100, il est nécessaire d’en augmenter la ri- 
chesse : 1° soit en exposant les cannes au soleil pendant quelques 
jours pour concentrer par l’évaporation le jus qu’elles contien- 
nent; 2° soit en plaçant les cannes dans un four, après la cuisson 
du pain, pour obtenir le même effet par la chaleur artificielle, ou 
3° en concentrant par l’évaporation le jus sortant du pressoir. En 
faisant cette dernière opération , il convient d’ajouter par hectoli- 
tre de jus 200 grammes environ de copeaux de bois de Chêne 
neuf ; au moyen de cette addition, le liquide, réduit à moitié de 
son volume, se trouve parfaitement déféqué, et la précipitation 
des matières albuminoïdes le dépouille complètement d’un goût 
de vert assez persistant lorsque l’on se contente de faire fermen- 
ter les jus crus. 
La défécation par ébullition au contact des copeaux de Chêne 
devra être faite sur toute la masse des jus, lorsque ceux-ci seront 
( 1) La plante dont nous parlons ici est celle qui faisait partie de la collection en- 
voyée au ministère par M. de Montigny. La collection de plantes rapportées de Rus- 
sie, en 1851, par M. Masson, contenait aussi un Sorgho du nord de la Chine, qui s’est 
trouvé différent de celui-ci ; il était de beaucoup moins riche en sucre et surtout en jus. 
(2) Le rendement en jus, dans une expérience faite sur 200 k. de tiges, a été de 
55 p. 0/0 du poids des tiges. 
Cette quantité, rapportée à l'étendue de terrain (assez mal garni; qui avait produit 
les tiges, équivaut à 26,000 litres de jus par hectare, chiffre qui s’éloigne peu de 
mes prévisions de l’an passé. (Voyez Revue hort., févr. 1854. ) 
