BEVUE HORTICOLE. 
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destinés à la distillation. On obtient ainsi des eaux-de-vie bon 
goût, même lorsqu’elles ne marquent que 40° centésimaux, tandis 
que celles des^s crus retiennent une saveur herbacée, même 
rectifiés jusque vers 75 à 80°. 
On pourra donner au vin de Sorgho une saveur appropriée au 
goût des consommateurs par l’addition de copeaux de bois de Ce- 
risier (ceux-ci remplaçant les copeaux de Chêne pour la déféca- 
tion), ou de tiges et de feuilles sèches d’Armoise, Absinthe, fleurs 
de Sureau, Houblon, Genet, baies de Genièvre, Sapin (feuil- 
les) etc., ajoutées soit pendant l’ébullition, soit en infusion dans 
le jus fermenté *. 
En poussant l’évaporation d’une portion du jus ou la cuisson 
d’une portion des cannes jusqu’à un commencement de caramé- 
lisation, et en ajoutant le sirop ainsi caramélisé après le premier 
bouillon de la fermentation, on obtient un liquide légèrement su- 
cré, et que l’on peut rendre mousseux en le mettant en bouteilles 
avant que la fermentation ne soit tout à fait terminée. 
Quand les jus sont destinés à la distillation, il faut que la pres- 
que totalité soit bouillie en présence des copeaux de Chêne ; un 
vingtième seulement de jus cru suffira pour activer et régulari- 
ser la fermentation , que l’on pourra au besoin déterminer pour 
la première fois par l’addition d’une très-petite quantité de 
levure. 
Les mêmes procédés sont applicables à la fabrication d’un vin et 
d’un alcool par les tiges de Maïs ; seulement , pour cette dernière 
plante , la défécation préalable est d’autant plus nécessaire que 
le goût de vert est bien plus prononcé dans le jus de Maïs que 
dans celui de Sorgho. Les variétés de Maïs les plus tardives sont 
celles qui sont le plus propres à la fabrication du sucre ou de l’al- 
cool ; aucune de celles que j’ai trouvées particulièrement riches 
ne peuvent mûrir leur graine sous le climat de Paris, et, d’après 
un très-grand nombre d’essais , leur richesse en sucre serait pres- 
que régulièrement en raison directe de leur tardiveté. Toutefois, le 
sucre ne commence à se montrer un peu abondamment dans les 
tiges qu’à l’épanouissement des fleurs mâles. 
Louis Vilmorin. 
(1) Le liquide que j’ai obtenu, sans addition d’aucun aromate, a la plus grande 
analogie avec du cidre de Pommes un peu faible , tel que celui que donnent les 
Pommes douces à couteau. 
