REVUE HORTICOLE. 
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pas être ramées, soit afin que leurs tiges en s’étalant sur le sol y 
conservent la fraîcheur, soit, plus encore, pour les y faire s’enra- 
ciner par une sorte de marcottage, à l’instar de ce que font les Chi- 
nois, qui obtiennent encore par ce moyen un notable accroissement 
de récolte. Ce marcottage se fait, ainsi que je l’ai dit antérieure- 
ment (Revue horticole du 1 er juillet 1854), en enterrant les tiges 
dans de petits sillons qui ne laissent à découvert que les feuilles. 
L’extraction des tubercules est véritablement l’unique difficulté 
qui se présente dans la culture de l’Igname de la Chine, et semble 
au premier aperçu ne pouvoir s’effectuer qu’à l’aide d’un travail 
de manœuvre ; mais quand on considère les perfectionnements 
remarquables que, dans ces dernières années, on a fait subir à la 
plupart de nos instruments aratoires, et notamment aux charrues, 
on est porté à ne pas désespérer de voir un jour ces instruments 
modifiés avantageusement pour abréger et faciliter la récolte des 
Ignames. Je ne parle, bien entendu, que pour les sols légers et 
meubles, et non pour les terres compactes et durcissant beaucoup 
au soleil. Les premiers sont, en effet, ceux dans lesquels l’Igname 
réussit le mieux. En Chine, elle est plus exclusivement réservée 
aux terres sablonneuses, où peu d’autres cultures herbacées réussi- 
raient bien ; aussi pensé-je que son introduction en France sera 
surtout avantageuse aux terrres si longtemps deshéritées du Gâti- 
nais, de la Sologne et des Landes. 
Je n’hésite pas à regarder l’Igname de la Clùnecomme supérieure 
en qualité à la Pomme de terre. Bien que je n’aie pas encore le 
résultat d’analyses comparatives entre ces deux tubercules , je 
crois l’Igname beaucoup plus riche en principes nutritifs. Ses 
racines sont d’une blancheur de neige à l’intérieur; elles ne 
contiennent ni fibres apparentes, ni filets ligneux, et, par la 
cuisson dans l’eau, elles s’attendrissent au point qu’il suffit d’une 
légère pression pour les convertir en une pâte que je comparerais 
volontiers à celle de la plus belle farine de Froment, et qui me 
paraît éminemment propre à confectionner des potages. Cuites 
à la vapeur ou sous la cendre , elles prennent l’aspect et la 
saveur des Pommes de terre de la meilleure qualité. Mais un 
avantage que tout le monde appréciera, c’est la promptitude 
avec laquelle elles cuisent. Deux fragments de tubercules , l’un 
d’igname, l’autre de Batate blanche, du volume d’un œuf de 
poule, mis simultanément dans l’eau bouillante avec une Pomme 
de terre de Hollande de même grosseur, ont été cuits, le 
