BEVUE HORTICOLE. 
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premier et le second en 10 minutes, la troisième en 20 minutes. 
Sous le rapport de la cuisson l’Igname l’emporte donc de beaucoup 
sur les Pommes de terre, comme ces dernières l’emportent à leur 
tour sur les graines farineuses même décortiquées. On ne doit pas 
oublier que cette facilité de cuisson a beaucoup contribué à mettre 
la Pomme de terre en vogue, puisqu’elle offre, au point de vue 
culinaire , une grande économie de combustible. L’avantage , 
comme on le voit, sera bien plus grand encore avec les rhizomes 
de l’Igname de Chine. 
Il est encore un point sur lequel je veux attirer l’attention des 
cultivateurs : c’est la facilité avec laquelle notre Igname se con- 
serve d’une année à l’autre, et pourrait même se conserver plus 
longtemps. Les tubercules de la Batate ( Convolvulus Batatas ) ' 
déjouent, comme on sait, toutes les combinaisons imaginées pour 
leur faire passer l’hiver; ils pourrissent pour peu que le local 
où on les a emmagasinés soit humide ou que la température y 
descende au-dessous de 10 à 12 degrés au-dessus de zéro, et 
même avec ces précautions ne parvient-on pas à mener ces 
tubercules intacts jusqu’à l’époque de la plantation. C’est là le 
principal obstacle qui empêche cette plante, d’ailleurs recomman- 
dable, de s’introduire en grand dans l’agriculture du midi de la 
France, de s’étendre même dans l’ouest et le centre, où elle 
trouverait cependant une chaleur estivale suffisante. Si la Pomme 
de terre est beaucoup moins difficile, elle germe néanmoins dans 
les caves au printemps. L’Igname est exempte de tous ces incon- 
vénients; ni le froid, ni la chaleur ne l’altèrent; peut-être même 
ne craint-elle pas davantage l’humidité. Abandonnés dans la terre, 
ses tubercules y passent toute la mauvaise saison sans souffrir, 
ainsi que j’en ai eu la preuve par un pied que j’ai laissé en place 
l’année dernière, et qui, après avoir passé le rude hiver que nous 
avons éprouvé, a poussé avec vigueur au retour de la belle saison. 
C’est une plante rustique dans toute la force du terme. 
Notre Igname a été cultivée avec un égal succès à Alger; M. Hardy 
en constate comme moi les qualités par une note consignée dans 
les Annales de la Société centrale d’Horticulture (juillet 1854). 
« Ces tubercules renferment, dit-il, un suc légèrement visqueux, 
sans saveur, qui disparaît complètement par la cuisson. Cuits à la 
vapeur d’eau ou dans la cendre, ils ont le goût des meilleures qua- 
lités de Pomme de terre ; la chair en est blanche et féculente. » 
(1) De Gasparin, Cours (f Agriculture, vol. û, p. 62. 
