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NOUVEAU MODE ü’ÉTIOLAGE. 
NOUVEAU MODE D’ÉTIOLAGE 
Rappelons d’abord que, d’une manière 
générale, on nomme étiolats les végétaux 
qui, à l’aide de procédés particuliers en 
rapport avec l’espèce et la nature des végé- 
taux, sont transformés d’aspect, ont perdu 
la couleur verte qui leur est propre et ont 
revêtu la couleur blanc jaunâtre que pré- 
sente la Chicorée sauvage arrivée à cet état 
que l’on nomme Barbe de capucin. Par 
contre on nomme étiolage l’art d’opérer 
cette transformation, c’est-à-dire de faire 
perdre aux végétaux la couleur verte pour 
revêtir la couleur jaunâtre sous laquelle on 
les mange en salade, ainsi qu’on le fait 
des Pissenlits, de la Chicorée sauvage, etc. 
Les procédés pour opérer ces change- 
ments sont nombreux et variés, en rapport 
avec les espèces que l’on soumet à l’opéra- 
tion ainsi qu’avec le but que l’on cherche à 
atteindre. 
Pour aujourd’hui nous n’avons d’autre 
but que d’appeler l’attention sur un mode 
particulier d 'étiolage ; il ne nécessite au- 
cun travail d’entretien, non plus que de 
locaux spacieux ou particulièrement appro- 
priés. Il est représenté par les figures 2 
et 3. Voici en quoi il consiste : 
Une sorte de fût ou de barrique en bois 
Fig. 2 et 3. — Barrique pour l’étiolage. 
Barrique après l’étiolage. Barrique au début de la pousse des plantes à étioler. 
blanc, de 60 centimètres de hauteur sur 
50 de diamètre, cerclé, afin d’en maintenir 
les parties, est ouvert à son sommet; tout 
son contour est percé de trous, ainsi que le 
montre la figure 3, par lesquels passent 
les plantes destinées à être blanchies et à 
former des étiolats. La barrique étant ter- 
minée, on procède à sa plantation, qui se 
fait, soit avec des Pissenlits, soit, le plus 
souvent, avec de la Chicorée sauvage. Voici 
comment l’on procède : 
Après avoir mis une petite épaisseur de 
terre sur le fond de la barrique, on place 
un lit de Chicorée à plat, les têtes tournées 
vers la circonférence de la barrique, de 
façon que les têtes affleurent celle-ci ; 
puis on superpose successivement et alter- 
nativement et de la même manière, un lit 
de racines que l’on recouvre de terre, cela 
jusqu’à ce que la barrique soit remplie, 
puis on place sur le haut soit une Scarole, 
une Chicorée, ou toute autre plante qui, 
très-feuillue, naine et compacte, poussera 
et ornera le tout, en fermant la barrique. 
Cette barrique, complétée ainsi que nous 
venons de le dire, sera placée dans l’obscu- 
rité, de manière que les feuilles, qui ne tar- 
deront pas à se montrer, soient jaunes ou 
blanchâtres suivant l’espèce et la tempéra- 
ture du local où la barrique est déposée. 
Quant à la température du local, elle n’a 
rien d’absolu ; elle est également en rapport 
avec l’état et la nature des plantes, et tout 
particulièrement avec l’époque où l’on dé- 
sire que les plantes soient bonnes à con- 
sommer. 
