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RAIFORT SAUVAGE. 
taux peuvent rivaliser avec elles, au point 
de vue pittoresque et décoratif. 
De ce récit, on peut inférer que l’opinion 
généralement répandue sur les Cactées et 
leur culture est fause. Toutes les plantes, 
même les plus vulgaires, ne sauraient pros- 
pérer si elles ne reçoivent pas la somme 
RAIFORT 
Dans tout l’Est et dans beaucoup de 
pays du Nord, on a toujours en réserve 
dans le jardin quelques pieds de cette 
bonne plante, dont l’emploi est forcément 
assez restreint, puisqu’elle ne sert que de 
condiment, mais dont on pourrait utiliser 
plus largement les propriétés antiscorbu- 
tiques. 
On sait le rôle que jouent et que pour- 
raient jouer encore plus en grand dans 
notre alimentation les plantes condimen- 
taires ; ce sont des excitants dont nous 
pouvons user très-avantageusement, soit 
pour faire passer certains mets nourris- 
Fig. 2i. — Racines de Raifort sauvage. 
sants, mais un peu fades, soit pour ajouter 
à la saveur des autres. Il nous souvient de 
la première fois que nous fîmes connais- 
sance avec le Raifort : c’était à Luxem- 
bourg, dans le Grand-Duché, en face d’un 
dîner froid, que l’heure nous forçait d’ac- 
cepter tel quel. On nous avait apporté, 
en dehors des épices ordinaires, les condi- 
ments habituels de la région, chacun à 
part dans sa soucoupe : Concombre salé, 
Betterave rouge à salade fraîchement 
assaisonnée, Chou rouge confit et racine de 
Raifort râpé. Abondance de biens ne nuit 
pas et nous fûmes à même d’apprécier là 
totale des soins que réclame leur nature ; 
il n’en est pas autrement pour les Cactées, 
qui sont aussi sensibles aux soins d’une cul- 
ture perfectionnée et aux bonnes conditions 
nutritives du sol que tous les végétaux du 
globe. 
W. Mœrder. 
SAIVAGE 
quelles ressources pouvait offrir, en pareil 
cas, une série d’assaisonnements aussi 
variés. Sur le tout tranchait la forte saveur 
du Raifort, rappelant assez celle de la Mou- 
tarde, avec le goût sauvage particulier de sa 
chair crue, naturellement un peu sèche, 
mais que faisait valoir une pointe de 
vinaigre qui la mouillait. Evidemment, ce 
n’est pas là un régal pour les palais délicats, 
mais comme les autres sont encore en assez 
grand nombre, on peut leur recommander 
cette plante. 
Ainsi que nous le disions en commen- 
çant, on se contente ordinairement d’avoir 
quelques pieds de Raifort dans un coin du 
jardin, à l’ombre ou dans un endroit 
naturellement frais. Si le terrain est 
humide, on met dans le fond, à peu près à 
40 centimètres de la surface, un lit de 
plâtras ou de forts graviers qui ont pour 
but, non seulement de drainer le sol et de 
laisser écouler l’excès d’humidité, mais 
encore et surtout d’empêcher les racines de 
pivoter très-profondément, ce qui les force, 
en outre, à grossir. La plante est très- 
rustique et il n’y a pas d’autres soins à lui 
donner. Il n’y a plus par la suite qu’à em- 
pêcher la plantation de s’étendre par trop, 
car le pied drageonne facilement et émet 
annuellement par le bas de nouvelles 
racines dont celles qui restent la deuxième 
année émettent souvent des feuilles, pen- 
dant qu’au sommet des grosses racines se 
forment des bourrelets qui donnent nais- 
sance à de nouveaux yeux dont le feuillage 
élargit encore la touffe. 
Aux environs de Paris, on fait un peu de 
Raifort pour apporter en bottes, aux Halles, 
notamment dans les terrains irrigués de 
Gennevilliers. On défonce le sol à 40 centi- 
mètres et on met les plants en place, sur 
des rangs espacés de 60 centimètres, et à 
33 centimètres sur le rang. On choisit de 
préférence, comme plant, de petites racines 
droites, bien lisses, détachées des grosses 
racines prises pour la consommation. Elles 
doivent être, au plus, larges comme le 
