PÊCHER ÉDOUARD ANDRÉ. 
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petit doigt et longues de 25 à 28 centi- 
mètres, ayant le haut garni de rides, d’où 
partiront les yeux et où les feuilles prennent 
naissance. On se trouve bien, quand elles 
sont fraîches et fermes, de les frotter avec 
un linge pour enlever le chevelu, c’est-à- 
dire les petites radicelles qui pourraient 
commencer à se montrer. 
La plantation se fait dès la sortie de 
l’hiver, dans le courant de mars, en terre 
bien ameublie et convenablement fumée, 
car le Raifort aime les terres humeuses et 
fertiles et de plus suffisamment fraîches, 
soit naturellement, soit par irrigation. Il 
faut remarquer toutefois que si c’est dans 
les terres grasses et riches qu’on obtient 
les plus belles racines, ce n’est pas là où 
leur saveur se développe le mieux. Les 
superbes produits qu’on obtient à Genne- 
villiers ne sont pas à comparer avec les 
racines plus serrées et plus sèches qu’on 
récolte habituellement en Alsace et au- 
dessus desquelles, pour un amateur, on ne 
doit pouvoir tenir ni le nez, ni les yeux, 
pendant le râpage. 
On se sert d’un long plantoir pour 
planter les racines, et l’on doit avoir bien 
soin de ne pas enterrer complètement 
celles-ci, mais de faire en sorte que le haut 
soit à fleur de terre. 
On pourrait, dès le premier automne, 
lorsque les feuilles commencent à jaunir et 
à tomber, récolter les racines qui ont été 
plantées au printemps et qui ont grossi 
pendant l’année, mais il y a avantage, au 
point de vue de la production, à laisser le 
plant en place pendant deux ans. On se 
trouve bien cependant de le déchausser 
le long du pivo-t principal seulement, afin 
d’enlever les petites radicelles qui nuiraient 
au développement de celui-ci. 
On multiplie également le Raifort par 
fragments de petites racines, coupés à 5 cen- 
timètres et qu’on repique au printemps, en 
mars-avril, en pépinière, à 15 centimètres 
en tous sens. Ce plant reste un an en pépi- 
nière et on le met en place au printemps 
suivant, après avoir enlevé les radicelles et 
égalisé le pivot à 25 ou 30 centimètres de 
longueur. On ne le récolte également qu’au 
bout de deux ans. Ce n’est pas là, on s’en 
doute, une culture bien rémunératrice pour 
les environs de Paris ; outre que la main- 
d’œuvre revient assez cher, il faut prendre 
garde de ne pas trop charger le marché, car. 
alors la marchandise se vendrait à vil prix. 
En Alsace et dans le Grand-Duché de 
Bade, où l’on cultive beaucoup le Raifort, 
on choisit de préférence des terres profondes 
et substantielles qu’on peut au besoin 
irriguer. On défonce le terrain jusqu’à 70 
et 80 centimètres ; on plante le plant comme 
nous avons dit plus haut, en premier lieu, 
en se servant de racines de 25 à 28 centi- 
mètres, mais en les espaçant de 50 centi- 
mètres en tous sens. Certains cultivateurs 
et amateurs mettent également au fond des 
lignes une sorte de dallage, mais cela n’est 
pas nécessaire et revient du reste assez 
cher, à cause du temps que cela demande. 
Les grosses racines de Raifort, débar- 
rassées de leurs radicelles, se conservent 
très-bien plusieurs mois en cave, stratifiées 
dans du. sable fin. On les utilise à l’état 
frais, après avoir enlevé la peau, en râpant 
finement la chair. En Alsace, on y met de 
suite un peu de sel et de bouillon gras et on 
couvre immédiatement, puis, au moment de 
servir, on ajoute un peu de vinaigre et 
d’huile, mais de façon à ce que le liquide ne 
s’aperçoive pas. 
Outre l’emploi que l’on fait de ces ra- 
cines, on emploie dans beaucoup de pays 
les feuilles en salade, quand elles sont en- 
core toutes jeunes ; soit qu’on les prenne 
sur les plants en pleine terre à la sortie de 
l’hiver, soit qu’on les récolte sur les ra- 
cines stratifiées en cave. Elles fournissent 
alors par étiolement des feuilles blanches, 
croquantes, assez piquantes et qu’on peut 
très-bien mêler à d’autres salades de saveur 
plus douce, comme la Mâche, la Betterave, 
les feuilles de Salsifis, etc. Ou bien encore 
on hache les jeunes feuilles avec des fines 
herbes, de l’Échalotte, de l’Ognon, etc., on 
assaisonne d’huile et de vinaigre et elles 
servent de condiment pour manger les 
viandes froides. G. Alluard. 
PÊCHER ÉDOUARD ANDRÉ 
Un semeur de fruits qui s’est déjà fait 
connaître par de remarquables obtentions, 
M. P. Nazet, pépiniériste à Trévoux (Ain), 
a obtenu récemment plusieurs belles et 
bonnes Pêches qu’il se propose de mettre au 
commerce prochainement. Il a voulu donner 
notre nom à l’une d’elles, que nous avons 
pu examiner et déguster le 15 août dernier. 
