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TOMATES JAUNES. 
TOMATES JAUNES 
On ne peut pas toujours, en fait de lé- 
gumes, cultiver exclusivement ce qu’il y a 
de mieux, et sans parler de l’usage diffé- 
rent qu’il est possible de faire de variétés 
qui paraissent n’avoir qu’un mérite secon- 
daire, il est tout naturel de laisser une 
Fig. 30. — Bouquet de Tomates jaunes rondes. 
confirme dans notre opinion qu’on aurait 
tort de les laisser tout à fait de côté. 
En effet, par cela même qu’on n’en a 
Fig. 31. Tomate jaune petite. 
large part au goût et à la fantaisie de l’ama- 
teur. 
Il est certain qu’à côté des belles Tomates 
rouges, dont les races améliorées sont 
d’autant plus nombreuses qu’on apprécie 
plus les fruits de cette couleur et qu’on les 
a toujours cultivées 
de préférence aux 
autres, les Tomates 
jaunes ne font pas 
une brillante fi- 
gure : c’est tout 
juste si l’on en 
trouve une ou deux 
variétés sur les ca- 
talogues des mar- 
chands grainiers. 
A qualité égale, 
les Tomates rouges 
paraîtront tou- 
jours, à cause mê- 
me de la superbe 
couleur de leur 
cliair, plus appé- 
tissantes que les 
jaunes et auront 
généralement la 
préférence sur 
celles-ci. D’un 
autre côté, les Tomates jaunes ne sont 
certainement pas supérieures, soit comme 
rendement, soit comme qualité, aux bonnes 
variétés de la Tomate rouge. 
Et cependant il y a tous les ans pas mal 
de personnes qui en sèment, ce qui nous 
conservé qu’une ou deux sortes, on a natu- 
rellement gardé ce qu’il y avait de meilleur 
comme Tomate jaune. La Tomate jaune 
ronde (fig. 30 et 32), qui est la plus communé- 
ment cultivée, est une très-belle race à fruits 
moyens, régulièrement arrondis et très- 
lisses, comme ceux 
de la Tomate-Pom- 
me, d’une belle 
couleur jaune et 
réunis en grappes 
de trois à six ; ils 
sont de maturité 
demi-hâtive. 
Nous avons dit 
qu’à cause de leur 
couleur ils étaient 
peut-être moins 
appréciés, en sauce, 
que les fruits des 
Tomates rouges ; 
ce n’est pas toute- 
fois qu’ils laissent 
réellement à dési- 
rer sous ce rapport. 
Ils forment, au con- 
traire, une très- 
appétissante pu- 
rée, d’un jaune 
clair, qui donne tout à fait l’illusion d’une 
belle compote de pommes. Ajoutons que leur 
saveur est égale à celle des meilleures To- 
mates rouges. 
Il y a, à côté de cela, deux cas où on 
peut très-heureusement tirer ; parti des 
