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PERSIL FRISÉ VERT TRÈS-FONCÉ. 
agréable que celle de l’ancien Persil double 
ou frisé, il pousse aussi plus vigoureuse- 
ment et donne des touffes plus larges et 
plus étoffées. Aussi, bien que n’étant 
cultivé relativement que depuis peu de 
temps, est-il fait aujourd’hui de préférence 
à l’autre par les cultivateurs qui approvi- 
sionnent le marché de Paris. 
On connaît la façon très-simple dont se 
cultive le Persil dans nos jardins ; pendant 
toute la belle saison, depuis mars jusqu’à 
fin d’août, on peut semer le Persil soit en 
planche, à la volée, soit en bordures. La 
graine doit être très-peu recouverte et il 
est bon de plomber un peu le sol après le 
semis. La graine de Persil est assez lente à 
lever ; aussi se trouve-t-on bien de la stra- 
tifier dans du sable humide une quinzaine 
de jours avant le semis ; ou, si on la sème 
Fig. 37. — Persil frisé vert foncé. 
telle quelle, il est bon de bassiner fréquem- 
ment le terrain. 
Si l’on veut en avoir l’hiver, il suffit de 
couvrir de châssis une planche de pieds en 
pleine force et bien installés ; ou bien on 
enlève de vieux pieds pour les forcer sur 
couche. 
Voici maintenant comment on procède 
dans la culture maraîchère : 
Les maraîchers parisiens qui font sur- 
tout le Persil commun sèment dès la fin de 
février ou le commencement dé mars. Le 
semis se fait en plein, ou bien en rayons 
très-serrés et, grâce à de copieux arrosages, 
ils arrivent à faire, depuis mai jusqu’aux 
gelées, six à sept coupes, en ayant soin 
d’épargner le cœur de la plante. Les pieds 
sont alors épuisés et ne peuvent plus guère 
produire. Du reste, par le fait même que 
les semis ont été faits en rayons serrés, les 
plants ne donnent plus à l’arrière-saison 
que des pousses assez tendres, que les 
gelées endommagent tout de suite et qui 
sont alors invendables. 
Les mêmes horticulteurs sèment égale- 
ment en janvier-février, selon le temps 
qu’il fait, en plein, en costière, c’est-à-dire 
le long d’un mur exposé au midi et ils y 
plantent ou de la Romaine grise ou, quelque- 
fois, de la Laitue Passion. La Romaine part 
le 20 mai et le Persil est bon à couper vers 
la fin du même mois. Si, au lieu d’avoir 
semé en costière, on fait le semis en plein 
carré, la Romaine n’est bonne à prendre 
que dans les premiers jours de juin et le 
Persil une dizaine de jours après. 
Mais les plus beaux produits sont obtenus 
par ceux des maraîchers de Seine-et-Oise, 
Deuil , Groslay , Montmagny , Cham - 
bourcy, etc., qui cultivent le Persil, soit 
commun, soit frisé vert foncé, sur une 
très-grande échelle, de tout autre façon 
que celle que nous venons d’indiquer et en 
vue surtout de le vendre à l’arrière-saison. 
Du 1 er au 10 mars, ils sèment le Persil 
en même temps que l’Ognon jaune des 
Vertus, et dans celui-ci ; le semis se fait 
très-clair et, quand les plants ont pris une 
certaine force, on les éclaircit, en sarclant, 
de façon qu’ils restent espacés à 40 centi- 
mètres en tous sens, pour ne pas nuire à 
l’Ognon. Dans ces conditions, on emploie, 
en moyenne, 750 grammes de graines de 
Persil pour l’ensemencement d’un hectare, 
tandis qu’il en faut beaucoup plus pour les 
autres modes de semis dont nous avons 
parlé. 
En août, on arrache l’Ognon, et le Persil 
se trouve seul à occuper le terrain. Les 
pieds s’étalent alors, s’enforcissent et, à 
mesure que la saison s’avance, s’endur- 
cissent en même temps de façon qu’ils sup- 
portent bien l’hiver, si celui-ci n’est pas 
trop rude. La neige, qui fait jaunir les 
feuilles, nuit plus au Persil que les gelées 
modérées. 
Les pieds étant espacés comme nous 
venons de dire, à 40 centimètres en tous 
sens, on peut arriver à obtenir, par hectare, 
jusqu’à six mille bottes de Persil ; nous 
parlons des grosses bottes vendues au car- 
reau des Halles et qui pèsent généralement 
500 grammes environ. Nous avons vu de 
beaux pieds de Persil vert foncé cultivés 
dans les conditions que nous venons d’indi- 
quer être quelquefois assez forts pour for- 
mer une botte avec un seul pied. 
Selon la saison, le prix de ces bottes est 
extrêmement variable. Quelques jours avant 
