LES CYPRIPÈDES HYBRIDES. 
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se métamorphose partie en sucre et partie 
en matière grasse que nous incorporons 
plus ou moins dans nos tissus. La connais- 
sance de ces phénomènes a naturellement 
fait dicter aux médecins, dans certains cas 
d’obésité et de diabète, la consommation 
modérée et même la prohibition absolue 
des corps et légumes les plus farineux de 
cette liste. 
Où certains végétaux acquièrent un inté- 
rêt tout particulier, c’est quand on les envi- 
sage par rapport à leur richesse en phos- 
phate et en fer. Depuis longtemps, la science 
pharmaceutique s’efforce d’administrer sous 
des formes très-diverses ces deux grands 
reconstituants de nos forces vitales. Or, il 
reste démontré par les expériences de San- 
son, Chéry Lestage, Heiden, etc., que les 
phosphates chimiques ajoutés aux aliments 
ne sont jamais assimilés : s’ils sont solubles, 
on les retrouve dans les urines ; s’ils sont 
insolubles c’est dans les matières fécales 
qu’ils s’amassent en totalité. 
Au contraire, affirme le docteur Dujar- 
din-Beaumetz, non seulement les phos- 
phates organisés, ceux contenus dans cer- 
taines graines ou enveloppes de graines (la 
Féverole, le son des Graminées) sont assimi- 
lés, mais encore ils favorisent le développe- 
ment osseux et l’apparition des dents. 
Ce qui est vrai pour le phosphate est 
vrai aussi pour le fer ; il semble qu’un des 
meilleurs moyens d’amener dans nos tissus 
cet antichlorotique puissant, consiste à nous 
alimenter des végétaux qui en sont pourvus 
(Lentilles, Haricots, farine d’Avoine, bon 
vin, Épinards, Choux verts, etc.). 
Dans le tableau qui suit, dû à Boussin- 
gault, nous réunissons quelques données 
relatives à la richesse ferrique des légumes 
et graines les mieux partagés sous ce rap- 
port. L’analyse de la viande de bœuf placée 
en tête servira de comparaison : 
Tableau de la teneur en fer de divers aliments 
rei jjuiu 1,1/ 
Chair de bœuf 0 00480 
Avoine 0.01310 
Vin rouge de Beaujolais . 0 01090 
Lentilles 0.00830 
Haricots blancs 0.00740 
Pain de froment 0.00480 
Épinard 0 00450 
Chou (feuilles vertes). . . 0 00390 
On voit que si, dans ce tableau, on met- 
tait la viande de bœuf à la place que lui as- 
signe sa teneur en fer, elle ne viendrait 
qu’au cinquième rang entre le Haricot et 
l’Épinard, et encore ce dernier légume est- 
il à peu de chose près aussi riche qu’elle. 
Quant à l’Épinard, dont il vient d’être 
question, et à la majorité des légumes her- 
bacés comme lui : les Salades, l’Asperge, 
les Choux, les Carottes, ils nous procurent 
surtout de l’eau et des sels de potasse ; c’est 
du moins ce qu’indique le tableau ci-des- 
sous que nous empruntons encore à Bous- 
singault: 
Tableau de la richesse en potasse et eau 
de quelques légumes herbacés. 
Pour 1, 000 
Betterave . . . 
Potasse 
, . . 6 R 8 
Eau 
Épinard . . . . 
. . 4 5 
| 750 
Navet 
. . 3 7 1 
1 
Pomme de terre 
. . 3 2 
> à 
Chou 
. . 2 6 
i 
Carotte . . . . 
. . 2 5 
] 920 
Chicorée . . . . 
..17, 
1 ' 
Et maintenant 
faut- il vous parler de 
l’adoption et de la 
radiation plus 
ou moins 
formelle de certains légumes et fruits dans 
les divers régimes 
alimentaires prescrits 
aux goutteux, aux diabétiques, aux obèses? 
Mais ce serait m’aventurer bien en dehors 
du domaine de saint Fiacre, mon modeste 
patron, et me perdre dans celui du grand 
Esculape. Georges Bellair. 
LES CYPRIPÈDES HYBRIDES 
Aucun genre d’Orchidées, et sans doute 
même d’autres végétaux, ne comporte, à 
beaucoup près, un aussi grand nombre 
d’hybrides horticoles que les Cypripe- 
dium ; ce nombre est tel qu’il dépasse 
aujourd’hui plusieurs centaines et la con- 
fusion arrive à grands pas. 11 est vrai qu’on 
a fait pour les Orchidées ce qui a été né- 
gligé pour la plupart des autres genres, 
c’est-à-dire qu’on note soigneusement les 
espèces ou variétés qui concourent à un 
croisement et les plantes qui en résultent. 
Ces hybrides dans le sens propre du mot, ou 
simplement métis, sont nommés et dé- 
crits dans les nombreuses publications 
horticoles. 
Il devient donc très-difficile, sinon même 
impossible, de savoir si tel ou tel croise- 
ment a été effectué, quels sont les des- 
cendants qui en sont résultés et quels noms 
leur ont été donnés. Déjà, en 1892, M. E. 
Bergman, a donné, dans le Journal de la 
