FÈVE PERFECTION. 
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dalousio. C’est, au contraire, une plante à 
haute et forte tige, à feuillage d’un vert 
intense et à tempéramment robuste, qui 
convient parfaite- 
ment au climat du 
Nord de la France. » 
Il y aura donc avan- 
tage à la préférer à 
toute autre pour les 
semis d’automne 
qu’on peut faire, à 
la rigueur, sous le 
climat de Paris, en 
terre bien saine et à 
bonne exposition, en 
ayant soin d’abriter 
un peu les plantes 
pendant les fortes 
gelées, soit en y po- 
sant des châssis, soit 
au moyen de cercles 
de tonneaux qu’on 
recouvre de toiles 
ou de paillassons. 
On peut également 
la semer en février 
comme la Fève de 
marais. 
Pour les semis 
sous châssis, faits en 
janvier, on emploie 
naturellement des 
variétés naines, 
comme, parexemple, 
la Fève naine hâtive 
à châssis (fig. 62). 
Une terre fertile, 
ayant du fond et 
gardant, par cela 
même, de la fraî- 
cheur, est celle où 
les Fèves réussissent 
le mieux. Il est bon 
de leur donner plu- 
sieurs binages dans 
le cours de la végé- 
tation. Le semis se 
fait en lignes espa- 
cées de 30 à 35 cen- 
timètres et on éclair- 
cit en laissant les 
pieds à 20 ou 
25 centimètres sur 
la ligne. 
Nous ne savons pas assez dans le Nord 
tout le parti qu’on peut tirer des Fèves. Non 
seulement leur grain cuit, vert ou sec, sert 
à faire des potages et des purées d’excel- 
Fiff. 62. — Fève naine hâlive. 
lente qualité; mais, dans tout le Midi, on 
mange volontiers les grains frais et crus, 
comme entrée, avec un peu de sel, comme 
on mange ailleurs 
les Radis ou le Cé- 
leri nain blanchi. 
On peut pour cela 
prendre les grains à 
demi -grosseur ou 
même quand ils 
sont tout à fait for- 
més. 
Suivant M. Bur- 
venich père, le sa- 
vant professeur 
d’horticulture de 
Gand, on peut éga- 
lement tirer parti 
des jeunes cosses 
qui sont absolument 
dépourvues de par- 
chemin, et voici de 
quelle façon : « Les 
jeunes gousses de 
Fèves, coupées en 
petits morceaux de 
5 à 10 millimètres 
de longueur, sont 
un légume délicieux. 
Ajoutons que, de 
cette manière, le 
produit devient plus 
considérable, les 
Fèves ne contenant 
souvent dans leurs 
cosses épaisses et 
charnues que trois 
ou quatre grains. 
Autre avantage, cet 
excellent légume 
peut se récolter 
ainsi plus tôt en 
saison, puisqu’il ne 
faut pas attendre la 
formation de la 
graine pour le con- 
sommer. » 
« Nous sommes 
assurés que nos 
lecteurs qui en fe- 
ront l’essai sans idée 
préconçue, recon- 
naîtront que nous 
leur avons fait con- 
naître un légume nouveau dans une plante 
ancienne. Nous recommandons aux cordons 
bleus d’en faire la préparation culinaire 
comme celle du Haricot vert. On blanchit à 
