PANAIS ROND ET PANAIS LONG. 
sées par la rigole creuse qui entoure leur 
collet, est surtout estimé pour l’été et pour 
l’automne. Non seulement il est assez rus- 
tique pour rester en terre une partie de 
l’hiver sans être atteint par la gelée, mais 
encore il se conserve très-bien, une fois 
arraché, lorsqu’on a eu soin de le prendre 
lorsque la terre était encore meuble et de le 
conserver en cave saine. 
Le Panais rond hâtif (fig. 67), qui se 
distingue par sa forme en toupie, large et 
courte, est une race précoce, à développe- 
ment rapide, et qui convient parfaitement 
pour les premiers semis à faire au sortir 
des grands froids. Il est d’un goût plus dé- 
licat que le précédent et, au lieu d’être sim- 
plement employé pour donner de l’ai orne 
au bouillon, comme ce dernier, il peut être 
consommé avec les légumes du pot-au-feu, 
et entrer aussi dans les ragoûts. Sa chair, 
d’autant plus moelleuse qu’il est pris plus 
jeune et sa saveur un peu étrange, qui par- 
ticipe à la fois de la Carotte et du Céleri- 
Rave, avec une nuance un peu plus forte, 
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sont surtout appréciées quand on prend les 
racines à demi-grosseur. 
Le Panais long se sème depuis la fin de 
février jusqu’en mai. Le semis se fait en 
lignes espacées de 30 centimètres, et on 
éclaircit en laissant les plants à 15 ou 
20 centimètres au plus sur la ligne. Comme 
nous l’avons dit, la plante étant extrême- 
ment rustique, on peut la récolter très-tard 
à l’automne, et la laisser même en terre une 
partie de l’hiver. 
Quant au Panais rond hâtif qui fait 
surtout l’objet de cette note, on le cultive 
très en grand à Aubervilliers, où il se sème 
habituellement en plein champ à partir de 
février. Après l’éclaircissage, on se contente 
de sarcler une ou deux fois selon le besoin, 
et on ne s’occupe pas autrement de la plan- 
tation. 
Fig. 67. — Panais rond hâtif. 
Aussi les premiers produits ne viennent- 
ils pas de là. Ils sont apportés par les ma- 
raîchers de Croissy, qui paraissent avoir 
édité une race particulièrement précoce, 
qu’ils sèment dès le mois de janvier, à 
bonne exposition ; ils ont d’ailleurs des ter- 
rains plus chauds et plus hâtifs que ceux 
d’Aubervilliers, et peuvent, par cela même, 
arriver plus tôt. Mais, en plus de cela, ils 
appliquent au Panais la véritable culture 
maraîchère, ce qui veut dire que les fu- 
mures copieuses et les arrosages, faciles à 
Croissy, ne manquent pas à ces produits de 
première saison. On comprend, du reste, 
que si les plantes faites à cette époque, 
dans les conditions, il est vrai, les plus fa- 
vorables de terrain et d’exposition, n’étaient 
pas poussées à l’eau, elles risqueraient de 
