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MOUTARDE ET CRESSON. 
MELALEUCA FULGENS. 
s’arrêter dans leur végétation et de monter 
à graine. 
On commence à enlever les premières ra- 
cines, à demi-grosseur, au commencement 
de mai, et l’on continue ensuite dans tout le 
courant du mois et même jusqu’en juin. 
Le Panais rond hâtif peut se semer suc- 
cessivement jusqu’en mai-juin pour en 
avoir des récoltes espacées, mais, pour con- 
server, on préfère généralement le Panais 
long, bien que le premier soit d’aussi 
bonne garde. 
On peut voir, en effet, sur le marché, 
dans le courant de mai, en année normale, 
des bottes de Panais long et rond conservés 
l’hivèr, côte à côte, avec de jeunes racines 
de Panais rond hâtif plus ou moins déve- 
loppées. G. Alluard. 
MOUTARDE ET CRESSON 
Les Anglais désignent et consomment 
beaucoup, sous le nom de « Mustard and 
Cress », plutôt comme condiment que 
comme salade véritable, un légume que 
fournissent, soit séparément, soit et plus 
souvent mêlés ensemble, la Moutarde noire 
( Sinapis nigra) et le Cresson alénois ( Lepi - 
dium sativum). 
La Moutarde noire n’a pas d’autre usage 
culinaire, si ce n’est celui de ses graines qui 
servent, concurremment avec celles de la 
Moutarde blanche ( Sinapis alba ), à confec- 
tionner la pâte apéritive qui porte leur nom. 
Les feuilles du Cresson alénois sont, au 
contraire, couramment consommées en sa- 
lade, et ses graines, qui ont la propriété de 
germer très-rapidement et n’importe où 
sous l’influence de la moindre humidité, 
ont couru les rues de Paris, sous les noms 
les plus baroques, pour former de la ver- 
dure sur des objets quelconques. 
Autant le « Mustard and Cress » paraît 
ignoré en France, au moins de ceux qui 
n’ont pas séjourné dans son pays d’origine, 
autant il est populaire et d’une consomma- 
tion générale en Angleterre. 
Cette sorte d’apéritif végétal est repré- 
sentée par les jeunes plantules des deux es- 
pèces de Crucifères précitées, alors qu’elles 
n’ont encore que leurs deux cotylédons ou 
parfois la première petite feuille à peine dé- 
veloppée. On récolte en arrachant les plants 
à la pincée, quelques jours après leur ger- 
mination, et on les consomme en entier, y 
compris la jeune racine, tels quels, après 
les avoir simplement lavés pour les débar- 
rasser de la terre adhérante. 
Cette sorte de salade, très-fine, d’un as- 
pect particulier, à la fois blanc et vert, est 
excessivement tendre, aqueuse, et possède 
le goût piquant propre aux deux plantes 
qui la fournissent, mais bien moins accen- 
tué et surtout moins âcre. On la consomme 
à la pincée, sans aucun assaisonnement, 
avec le bœuf, les viandes froides et autres 
aliments qui ont besoin d’être relevés. 
La popularité dont jouit en Angleterre 
le « Mustard and Cress » est due aux qua- 
lités que nous venons d’énumérer, au bon 
marché des graines et plus encore à la fa- 
cilité et à la rapidité avec lesquelles on 
l’obtient, chaque particulier le faisant 
pousser lui-même, et souvent sur sa fenêtre, 
dans une caisse ou dans quelques pots. 
Il suffit pour cela de semer les graines 
excessivement dru , dans un peu de terreau, 
et d’entretenir le semis dans une humidité 
constante. La germination étant très-ra- 
pide, elle s’effectue, selon la température, 
au bout de quatre à six jours, et deux ou trois 
jours après, le produit est bon à récolter. 
La récolte terminée, on brasse le ter- 
reau et l’on ressème immédiatement d’autres 
graines. Les mêmes opérations peuvent ainsi 
se répéter un très-grand nombre de fois dans 
le cours d’une saison. L’hiver, on en obtient 
facilement par le même procédé, en plaçant 
les récipients à l’intérieur, devant les fe- 
nêtres, sous châssis ou en serre, ce que 
font, du reste, les amateurs anglais les 
plus partisans de ce produit. 
Le « Mustard and Cress » a, sans doute, 
été déjà signalé, mais il n’est pas sans in- 
térêt de le rappeler, ne serait-ce que comme 
exemple de simplicité de culture et rapidité 
de production, et peut-être quelques lec- 
teurs y prendront-ils goût. En tout cas, il 
est extrêmement facile et peu coûteux d’en 
essayer. 
S. Mottet. 
MELALEUCA FULGENS 
La plus grande partie des Myrtacées sont 
à fleurs blanches. Il en est cependant de 
brillamment colorées. Parmi celles-ci, on 
compte les Inga , les Callistemon, les Mela- 
leuca , les Metrosideros , où les inflores- 
cences en touffes ou en cylindres prennent 
