LES PREMIERS CHOUX DE L’ANNÉE 
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en tous sens. Vers la fin de novembre, on 
met les plantes de Choux Express en place, 
en rayons profonds d’environ 7 centimètres 
et espacés entre eux de 33 centimètres, en 
plaçant les plants à 30 centimètres également 
sur la ligne. 
Pour le Chou très-hâtif cCEtampes, il 
faut laisser 5 centimètres en plus en tous 
sens. 
Vers le milieu de mars, du 15 au 20, on 
donne un bon binage et l’on rabat les rayons, 
ce qui a l’avantage de rechausser le collet 
des plantes. 
En année normale et si le terrain est 
assez chaud, on peut commencer dès la 
fin d’avril la vente des Choux Express ; 
mais il faut dire que, naturellement, les 
maraîchers n’attendent pas que les pommes 
soient à toute grosseur pour les porter au 
marché ; elles sont, pour commencer, à 
moitié ou aux deux tiers de leur volume. 
Le Chou très-hâtif d’ Etampes donne en- 
viron quinze jours après. 
En général, les Choux Cœur-de-bœuf, 
parmi lesquels il faut ranger les deux 
Choux précoces dont nous venons de parler, 
supportent les froids ordinaires sans trop 
en souffrir. Cependant, dans les hivers 
rigoureux, ils peuvent être détruits par les 
gelées ; ceux qui ne meurent pas durcissent 
et sont sujets à monter à graine au prin- 
temps. 
C’est pourquoi beaucoup de maraîchers, 
au lieu de mettre en place en novembre, 
comme nous venons de dire, préfèrent lais- 
ser leurs plants de Choux en pépinière d’at- 
tente ; ils ont ainsi la facilité de les cou- 
vrir en temps de grand froid et ils ne les 
plantent qu’en février, quand les fortes ge- 
lées ne sont plus à craindre. Il va sans dire 
que les Choux, mis en place après l’hiver, 
donnent bien plus tard que ceux dont il est 
question plus haut. 
Bon nombre de maraîchers cultivent aussi, 
en seconde saison, le Chou très-hâtif 
d'Étampes , le Chou Cœur-de-bomf moyen, 
le Chou pommé plat de Paris et le Chou 
de Milan hâtif de la Saint-Jean (fîg. 97), 
un très-bon petit Chou frisé qui tient bien 
sa place sur le terrain. Ils font, en ce cas, 
leurs semis sur couche vers le 15 janvier ; 
les plants sont ensuite repiqués sous cloches 
et à froid. 
Du 10 au 15 avril, on les met en place, 
entre les Romaines grise de printemps. 
Un mois plus tard, les Rumaines étant par- 
ties, on donne un binage, puis on répand 
sur le terrain un lit de fumier bien con- 
sommé dont les Choux feront leur profit, 
les engrais et l’eau devant leur être large- 
ment distribués et la fumure du printemps 
ayant surtout profité aux Romaines. Cette 
Fig. 97. — Chou Milan très-hâtif de la Saint-Jean. 
seconde saison est bonne à enlever vers 
le 20 juin. 
Les localités des environs qui envoient 
aux Halles les premiers Choux parisiens 
sont : Malakoff, Montrouge, Vaugirard, Cli- 
chy, Vincennes, Saint-Mandé. Arrivent en- 
suite, quinze à vingt jours plus tard, 
Saint-Denis, Bobigny, Aubervilliers, Vitry, 
où les terrains sont plus forts et plus froids. 
Ce ne sont pas toutefois les environs de 
Paris qui fournissent aux Halles les pre- 
miers Choux de l’année. Ceux-ci nous 
viennent du climat plus doux et plus hu- 
mide de la Bretagne, ou même de certaines 
parties de la Normandie. Nous les avons vus, 
en bonne année, cueillis, il est vrai, à moi- 
tié de leur volume, arriver vers la fin de 
mars, en grandes quantités sur le marché, 
où ils se vendaient à des prix très-abor- 
dables. 
Ce sont principalement le Chou de Tour - 
laville (fig. 98), originaire des environs de 
Fig. 98. — Chou précoce de Tourlaville. 
Cherbourg, convenant surtout aux climats 
maritimes où il se trouve d’une précocité 
remarquable, tandis que chez nous il se 
laisse devancer par nos Cœnr-de-Bœuf les 
