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l’ail ROSE HATIF OU AIL ROUGE. 
teur comme pour la grande culture en raison 
de la qualité et de la fermeté de ses fruits. 
Pierre Pitiot (Valette). — Très-gros et nom- 
breux fruits de forme régulière, ronde ou 
conique obtuse, rarement aplatis ; couleur rouge 
vif ; graines jaunes peu enfoncées ; chair 
rouge saumon vif, peu parfumée, agréablement 
acidulée ; maturité hâtive. 
Plante naine, peu feuillue, vigoureuse et 
rustique, très - productive et très - précoce ; 
calice à larges sépales plus ou moins adhé- 
rents. 
Souvenir de mes 80 ans (Valette). — Cette 
superbe variété a été trouvée dans le même 
semis de la variété Avenir qui a produit la 
Fraise Edouard André. Les fruits les plus 
gros sont aplatis et plus ou moins lobés, la 
plupart ronds ou pyramidaux tronqués ; cou- 
leur rose vif; graines jaunes, saillantes; 
L’AIL ROSE HAT 
Bosc, en parlant, au commencement du 
siècle, des nombreux emplois de l’Ail, dit 
textuellement : 
« Ceux qui aiment l’Ail et qui en cul- 
tivent ne manquent guère d’en mettre les 
feuilles hachées dans les salades. On en 
mange les bulbes cuits sous la cendre ; on 
les emploie dans les ragoûts et les sauces de 
poisson et de viande ; on en pique la viande 
pour lui donner du goût. 
« Le gigot nommé à la fleur d'orange par 
quelques amateurs d’ail, se mange avec une 
sauce dans laquelle les gousses d’ail couvrent 
entièrement le plat. Le peuple aime à l’ex- 
primer sur du pain. On a cité, même assez 
près de Paris, des repas anniversaires du 
premier de mai célébrés à l’Ail en frot- 
tant toute la vaisselle, y compris la tasse à 
café. Le fromage frais, battu avec de l’Ail 
haché et du poivre, est une des friandises 
des bords de la Loire. 
« L’Ail entre dans la composition du 
vinaigre des quatre voleurs. Il est regardé 
comme antipestilentiel. Les gens qui crai- 
gnent de contracter des maladies portent 
toujours sur eux de l’Ail. Bien des ouvriers 
en mangent avant d’aller au travail, pour 
se préserver du mauvais air. On le fait 
prendre aussi aux animaux dans du vin. » 
Nous arrêterons là celte citation et ne 
parlerons pas des propriétés « apéritives, 
diurétiques, sudorifiques, antihystériques 
et surtout vermifuges » de l’Ail et encore 
moins de son emploi « dans les arts ». Nous 
dirons seulement que si, par suite de l’affi- 
nement des goûts et de la fréquence des 
relations, les fervents de l’Ail, ceux qui en 
chair rose, pleine, très-ferme, d’un goût 
exquis relevé de groseille framboisée. 
Plante d’une belle tournure, bien ramifiée et 
ferme, à feuilles fortement dentées, d’un vert 
très- foncé, à pétiole rigide ; calice à sépales 
courts et presque adhérents. La fermeté du 
feuillage donne un très-bel aspect à la plante, 
qui produit des coulants robustes et peu nom- 
breux. Elle ne devra manquer à aucune collec- 
tion. 
On pourra se procurer, en s’adressant à 
M. Valette, à Chaponost (Rhône), toutes 
ces variétés. La brochure qu’il a publiée sur 
cet intéressant sujet prouve aux amateurs 
que la culture du Fraisier, si simple, peut 
devenir rémunératrice, si elle est judicieu- 
sement pratiquée. Ed. André. 
F OU AIL ROUGE 
font journellement un large usage, sont 
peut-être un peu moins nombreux qu’autre- 
fois, l’Ail est, plus discrètement à coup sûr, 
mais peut-être encore, grâce aux perfection- 
ments de la cuisine, plus universellement 
employé. 
Et quand nous disons : plus discrètement, 
nous ne voulons pas dire que le goût de 
l’Ail cru répugne, en lui-même, à beaucoup 
de personnes, malgré l’inconvénient qui en 
Fig. 119. — Ail rose hcltif. 
résulte... pour les voisins. Pour ne parler 
que de la salade, on ne peut pas prétendre 
que l’Ail soit indispensable dans la Chico- 
rée frisée ; — la Scarole, comme on sait, 
préfère l’Échalote, — mais il en relève si 
bien la saveur qu’il en est bien peu qui n’y 
admettent le « chapon » au moins comme 
condiment et qu’on excuse volontiers, nous 
allions même dire : on envie ceux qui, 
finalement, osent y porter la dent. 
