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LES LABIÉES 
crispées et finement découpées ; et surtout 
le Basilic fin vert (fig. 132), qui forme ed 
jolies touffes compactes et dont l’arome 
pénétrant s’exhale au moindre toucher. 
Il existe de ce dernier une jolie sous- 
variété, aussi ramifiée et aussi touffue, dont 
les tiges et les fleurs sont d’un violet hrun. 
Des trois sortes de Menthe qu’on emploie 
généralement comme condiment, la Menthe 
poivrée, qui est extrêmement rustique, 
réussit en toute terre saine, même légère, 
pourvu qu’elle ait du fond. C’est elle 
surtout qu’on cultive pour la confection des 
liqueurs à la Menthe. 
La Menthe verte est la plus employée en 
cuisine. Elle sert surtout aux Anglais à 
faire leur sauce à la Menthe, qu’on apporte 
habituellement à part avec le mouton et la 
venaison. Elle s’obtient en faisant macérer 
de la Menthe fraîche hachée dans d’excel- 
lent vinaigre, avec du sucre et de l’eau. 
Les Anglais mettent aussi des feuilles 
fraîches de Menthe verte en assaisonnement 
dans la Salade. Nous leur préférons l’Es- 
Iragon. 
Il faut à la Menthe \erte un sol frais et 
profond ; il est utile, à l’automne, de couper 
les tiges au ras du sol et de remettre un 
peu de bonne terre autour des pieds. 
La Menthe Pouliot, qui a une odeur aro- 
matique un peu moins chaude, est beaucoup 
moins employée que les précédentes ; elle 
se plaît en terres substantielles, fortes et 
fraîches, même mouillées. 
Ces trois variétés de Menthe, rustique 
et vivaces, se multiplient très-facilement 
d’éclats ou par divisions des tiges. 
La Lavande (fig. 133), avec ses beaux 
Fig. 133. — Lavande vraie. 
épis de fleurs d’un lilas bleu, est rarement 
employée comme plante rudimentaire; on 
AROMATIQUES. 
utilise surtout les Heurs en parfumerie. 
Elle réussit parfaitement en terres meubles 
et calcaires. 
La Mélisse officinale ou Citronelle est 
aussi une plante à parfum, mais elle sert 
surtout à fabriquer l'eau de Mélisse et on 
en met également infuser dans les thés 
mêlés où ses propriétés stimulautes sont 
très -appréciées. 
L’Origan ou Marjolaine vivace (fig. 134) 
s’emploie exactement comme le Thym ; 
elle entre dans la confection des épices, 
dans les ragoûts et les marinades et parfois 
aussi comme assaisonnement dans les Sa- 
lades. On peut la laisser sans aucun soin 
dans un coin du jardin. 
Fig. 134. Marjolaine vivace petite. 
On lui préfère toutefois habituellement la 
Marjolaine à coquille qui, bien que vivace, 
est le plus souvent cultivée comme planle 
annuelle et qui, semée en place, dans les 
premiers jours d’avril, pousse avec rapidité. 
Les jeunes pousses et les feuilles sont très- 
appréciées avec le jambon et les Pommes 
de terre et on en met volontiers dans les 
conserves de Cornichons. 
L’Hyssope, dont les feuilles, d’un arôme 
puissant et un peu amer, étaient autrefois 
beaucoup plus employées que maintenant, 
n’entre plus guère aujourd’hui que dans la 
confection des épices et des liqueurs stimu- 
lantes. Les terres chaudes et calcaires sont 
celles où elle se plaît le mieux. 
Le joli nom du Romarin (rosée marine) 
(fig. 135) lui vient de ce qu’on le trouve 
croissant abondamment dans le Midi, entre 
les rochers, dans le voisinage de la mer. 
