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LES LABIÉES AROMATIQUES. 
C’est une plante tonique, à saveur chaude 
et un peu amère, comme celle de l’Hyssope, 
et dont les feuilles servent aux mêmes 
Fig. 135. — Romarin officinal. 
assaisonnements. Elle se contente d’une 
place modeste, au pied d’un mur, au midi, 
dans un terrain sain. 
On cultive deux sortes de Sarriette, l’une 
annuelle (fig. 136), l’autre vivace, toutes 
les deux très-odorantes et qui sont égale- 
ment appréciées au point de vue condimen- 
Fig. 136. — Sarriette commune, S. annuelle. 
taire. On s’en sert pour relever le goût des 
haricots, des fèves de marais, de la chou- 
croûte, etc. Il suffit d’avoir quelques touffes 
de l’espèce vivace. 
La Sauge (fig. 137), comme la Marjo- 
laine, êst une des plantes les plus ancien- 
nement employées pour parfumer les sauces 
et même les boissons. On ne la voit plus 
guère maintenant 
...dans ta coupe où brillait 
Le vin semé de Sauge et de feuilles d’Œillet, 
mais elle reste l’élément indispensable dans 
toutes les macérations et marinades de 
gibier. On l’y met à l’état frais, par petits 
bouquets, en compagnie du Thym, du Ser- 
polet, du Laurier, des Carottes, des Ognons 
et des baies de Genièvre. 
Dans les rôtis de petits oiseaux, on 
l’insinue entre l’oiseau et la bande de lard 
qu’enveloppe précieusement une feuille de 
Vigne. 
Fig. 137. — Sauge officinale. 
C’est encore un des meilleurs aromates 
pour l’assaisonnement des fèves, des gros 
pois et des gros haricots en grain. On 
mange même dans le Nord ses jeunes 
pousses en salade. Qu’on nous excuse de 
rappeler tous les emplois culinaires ; nous 
négligeons trop souvent de nous servir à 
notre avantage de ce que nous avons sous 
la main. 
On cultive la Sauge officinale en bordures 
ou en lignes, espacées d’environ 40 centi- 
mètres. Les terres sèches où le calcaire ne 
fait pas défaut sont celles où elle se plaît le 
mieux et où ses feuilles acquièrent le plus 
d’arome. 
Tout le monde connaît le Thym dont les 
jeunes pousses servent, fraîches ou sèches, 
à aromatiser une foule de préparations 
