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LE CERFEUIL. 
espacés de 15 centimètres. La première 
récolte, pour cette saison, a lieu vers le 
commencement de mai et la seconde trois 
ou quatre semaines après. On détruit 
ensuite la plantation, parce qu’après cette 
deuxième coupe le Cerfeuil monte rapide- 
ment. 
Afin d’en avoir toujours du frais, on fait 
des semis successifs jusque vers le 25 juillet, 
en opérant de la même façon. Le Cerfeuil, 
comme on sait, aime une terre riche, bien 
amendée et des arrosages fréquents. Dans 
les jardins particuliers, on fait les semis de 
printemps et du commencement de l’été à 
situation ombragée, pour que le Cerfeuil 
monte moins vite à fleur. 
La culture pour l’hiver est beaucoup 
moins pratiquée par les maraîchers pari- 
Fig. 181. — Cerfeuil commun. 
siens. Voici néanmoins comment ils opè- 
rent : 
Vers le 20 ou 25 août, ils sèment le Cer- 
feuil commun en plein et assez clair, soit 
dans une plantation de Tomates qui donne 
déjà depuis quatre à cinq semaines, soit 
dans des Choux-Fleurs qui sont aux trois 
quarts venus. Une fois la culture princi- 
pale enlevée, le Cerfeuil reste seul à occuper 
le terrain. Lorsqu’il arrive de fortes gelées, 
les maraîchers soigneux ont pour habitude 
de le couvrir avec un peu de paille d’avoine 
pour éviter qu’il soit détérioré par le froid. 
En décembre et janvier, le Cerfeuil se 
vend toujours très-bien, et l’on est largement 
dédommagé des quelques soins qu’on a 
pris pour le protéger. 
Lorsqu’il gèle fort et que le Cerfeuil 
n’est pas abrité, toutes ses feuilles périssent. 
Le cœur résiste, il est vrai, et donne de 
nouvelles pousses, mais il faut attendre 
alors mars-avril et, à cette époque, on les 
vend beaucoup moins cher qu’en hiver. 
Bon nombre de maraîchers sèment éga- 
lement le Cerfeuil commun très-clair dans 
la Mâche et en même temps que celle ci, 
c’est-à-dire du 20 au 25 août. Ayant plus 
d’air et d’espace, les pieds deviennent géné- 
lement plus beaux et plus forts que dans 
les autres contre-semis dont nous avons 
parlé et, par suite, ils résistent mieux aux 
froids. 
Il existe une variété de Cerfeuil commun, 
à feuilles frisées (fig. 182), qui est beau- 
coup plus ornementale que le type, tout en 
étant aussi précoce, aussi productive et 
aussi aromatique. Elle vient rarement sur 
les marchés et est surtout cultivée par les 
amateurs. 
En dehors de ces deux formes cultivées, 
il existe une autre sorte de Cerfeuil qu’on 
Fig. 182. — Cerfeuil frisé. 
rencontre assez souvent à l’état sauvage 
dans certaines prairies, dans les taillis et au 
bord des bois et que les gens de la campagne 
vont récolter là où il se trouve. C’est le 
Cerfeuil des bois ou Cerfeuil sauvage (An- 
thriscus sylvestris ), plante vivace, très-pré- 
coce, beaucoup plus vigoureuse que le Cer- 
feuil commun et qui se plaît surtout dans 
les terres fraîches, substantielles et un peu 
ombragées. L’odeur de ses feuilles rappelle 
bien celle du Cerfeuil cultivé, mais la 
saveur en est moins fine et plus âcre. 
C’est cette sorte de Cerfeuil qu’on peut 
quelquefois confondre avec la Ciguë, bien 
que celle-ci s’en distingue facilement par 
son feuillage d’un vert plus foncé et par son 
odeur vireuse toute particulière. Nous ne 
l’avons mentionnée que pour mémoire. 
G. Alluard. 
