580 
LA SCORSONÈRE. 
couleur noire d’ébène, il est muni sur 
l’angle externe d’une seconde pointe beau- 
coup plus courte, formée par un cran en- 
taillé dans la matière carnée. 
Cette seconde pointe est quelquefois 
recourbée vers l’extérieur et semble aug- 
menter proportionnellement de longueur au 
fur et à mesure du développement de la 
plante. 
L’Agavé que j’ai sous les yeux a 15 feuilles 
de 16 centimètres de longueur (4 compris 
l’aiguillon terminal de 12 à 15 millimètres), 
32 millimètres de largeur à la base et 8 mil- 
limètres mesurés sous l’aiguillon. 
Le diamètre total de la plante est de 
145 millimètres. C’est un sujet certai- 
nement jeune, mais je serais surpris de 
voir grandir beaucoup cette espèce en hau- 
teur. 
Si nous avons acquis en Y Agave Nickelsi 
un hybride nouveau, je serais porté à lui 
reconnaître pour parents VA. Conside- 
ranti et une des variétés d’A. filifera. 
R. Roland-Gossf.lin. 
LA SCORSONÈRE 
Des trois plantes à racines similaires, 
Scorsonère, Salsifis, Scolyme, la première 
est la seule qu’on cultive pour les marchés, 
aux environs de Paris. Rien que, suivant 
certains auteurs, le Salsifis soit moins exi- 
geant sous le rapport du sol, s’accom- 
modant mieux notamment des terres com- 
Fig. 188. — Scorsonère. 
pactes ; bien que le Scolyme puisse donner 
des pivots plus forts et qu’on ait obtenu, 
par sélection, des racines bien mieux faites, 
plus lisses et plus grosses qu’autrefois, on 
ne les trouve ni l’un ni l’autre dans nos cul- 
tures d’ici. C’est la Scorsonère (fig. 188) 
seule, avec ses étranges racines noires, 
qu’on apporte aux Halles et qui figure, à 
l’automne, à l’étalage de nos fruitiers. 
Cette préférence est, il faut le dire, par- 
faitement justifiée. Non seulement le pro- 
duit est plus régulier et plus abondant que 
celui du Salsifis ; il donne des racines plus 
nettes et plus cylindriques, mais encore 
celles-ci sont réellement de qualité supé- 
rieure. On les mange, comme on sait, cuites 
delà même façon : au roux, dans les ragoûts, 
frites dans la pâte, etc. 
Les jeunes feuilles qui se sont dévelop- 
pées, à l’arrière-saison, sur le collet des 
racines, forment une salade très-tendre et 
très-savoureuse; elles n’ont nullement 
besoin d’être blanchies pour cela. Ces 
feuilles, oblongues-lancéolées, sont sensi- 
blement plus larges que celles du Salsifis. 
R faut, pour avoir de belles racines de 
Scorsonère, les cultiver dans une terre 
meuble, saineet substantielle, bien travaillée 
et labourée profondément. Si l’on était obligé 
de fumer directement pour cette culture, 
il faudrait, autant que possible, le faire 
avant l’hiver et avec de l’engrais bien 
consommé. 
Rien que la Scorsonère soit vivace, on la 
cultive généralement comme plante annuel le. 
On la sème le plus souvent de la fin de 
mars au commencement de mai, un peu 
clair, en lignes espacées de 20 centimètres, 
en ayant soin de ne pas enterrer les graines 
de plus de 1 à 2 centimètres. Quand le plant 
est bien levé et a déjà quelques feuilles, on 
l’éclaircit en donnant un premier binage et 
et on laisse les plants sur le rayon à 12 ou 
15 centimètres. Ou donne généralement 
un second binage dans Je courant de 
l’été. 
Les tiges florales, qui sont terminées par 
des fleurs d’un jaune vif, se montrent assez 
souvent la première année ; il est bon de les 
