REVUE DES PLANTES POTAGÈRES RECOMMAND ABLESi 
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Celle-ci est, en outre, plus hâtive. On peut 
bien lui reprocher sa tendance à drageou- 
ner du pied, mais ce défaut ne nuit pas à 
la cpialité ni à Tabondance de son produit; 
d\nilleurs les jardiniers intelligents en au- 
ront facilement raison et sauront faire tour 
ner cet excès de végétation au prolit du bou- 
quet central et principal. 
Parmi les autres variétés de Gélerisàcô- 
tes, nous devons citer : 
Le Céleri plein blanc frisé, variété peu 
connue â Paris, mais assez estimée dans 
la Vendée et la Saintonge, où elle acquiert 
lin assez beau développement et des qua- 
lités qui la font préférer dans ces contrées 
au Céleri plein blanc ordinaire, dont elle 
ne diffère que par son feuillage plus dé- 
coupé et presque frisé. A Paris, les côtes 
de cette variété ne sont pas très-pleines et 
acquièrent peu de développement. 
Le Céleri nain frisé. — Cette variété, 
plus curieuse que recommandable, a les 
côtes assez courtes, arrondies et pleines, 
et un feuillage presque crispé et frisé, qui 
n’est pas sans une certaine élégance. 
Le Céleri turc ou turc grand. — Va- 
riété très-vigoureuse, à côtes élevées, lar- 
ges, pleines, à feuillage ample et abon- 
dant. Il se distingue du Céleri plein blanc 
par sa plus grande vigueur; il lui est 
même préférable et préféré dans certains 
terrains et dans plusieurs localités ; mais 
ce qui empêche sa culture de se générali- 
ser, c’est qu’on lui reproche de ne pas 
produire d’une manière constante des côtes 
bien pleines et bien tendres, ou d’un blan- 
chiment aussi rapide ni aussi facile. 
Le Céleri plein violet. — Belle variété 
très-vigoureuse, à côte large, bien pleine 
et de bonne qualité, de couleur vert foncé 
teinté de violet; feuillage ample et d’un 
vert foncé. 
Celte variété, beaucoup moins connue 
qu’elle ne le mérite, est très-estimée dans 
certaines contrées, notamment en Tou- 
raine, d’où son nom de Céleri plein de 
Tours. Sa couleur particulière et proba- 
blement la force de l’habitude sont sans 
doute les causes qui empêchent sa cul- 
ture de se généraliser. 
Le Céleri plein rose. — - Cette variété, 
qui ne diffère guère de la précédente que 
par la teinte plus rosée de ses côtes, lui 
est inférieure en ce sens qu’elle a une 
grande tendance à dégénérer et à produire 
des côtes demi-plein et même creuses : 
c’est ce qui fait que les amateurs de Céleri 
coloré lui préfèrent le C. plein violet ou 
bien la variété suivante : 
Le Céleri violet nain, ou Céleri impérial 
nain violet de Hood. — Variété intéressante 
par ses côtes courtes, arrondies, très-plei- 
nes, tendres et cassantes, d’un vert teinté 
de violet, qui deviennent blanc rosé par 
l’étiolement. Cette variété, peu connue en 
EJrance, est très-estimée en Angleterre. 
Céleris-Raves. — Dans cette race, les 
feuilles ne présentent aucun intérêt ; elles 
sont d’ailleurs étalées, peu nombreuses, 
et leurs côtes, étroites et creuses, ne sau- 
raient être utilisées à l’instar de celles des 
Céleris de la section précédente. 
Dans celle-ci, la racine forme une boule 
qui devient charnue à la façon d’un Navet 
ou d’un Panais, est d’un gris-brun à l’ex- 
térieur, blanc jaunâtre à l’intérieur, et sus- 
ceptible d’atteindre le volume du poing et 
pins. Cette race, de même aussi que la 
précédente, conqirend plusieurs variétés 
dont les principales sont : 
Le Céleri-Rave o?nlinaire, qui est celui 
dont la racine acquiert le plus de volume, 
mais elle est souvent racineuse et bran- 
chue ou fourchue, ce qui fait donner la 
préférence à la variété dite : 
Céleri -Baye d'Erfart, dont la racine 
est, il est vrai, un peu plus petite, mais 
qui dédommage par un peu plus de 
précocité et en ce que sa boule charnue 
est moins racineuse, plus nette, à collet 
plus fin, et à chair conséquemment plus 
tine, plus homogène et plus moelleuse. 
Il est du reste assez facile, étant donnée 
de la graine d’espèce franche, d’obtenir 
des Céleris-Baves peu racineux; les jardi- 
niers trouveront à ce sujet d’excellents 
renseignements à l’article Céleri-Bave de 
V Almanach du Bon Jardinier. 
Le Céleri-Rave frisé, que l’on cultive 
dans quelques jardins, ne diffère des deux 
autres que par son feuillage plus découpé 
et comme crispé, et par sa racine un peu 
moins volumineuse. Ce n’est donc qu’une 
variété d’amateur. 
Le Céleri à couper, appelé aussi Céleri 
petit, C. creux, etc., est une variété à 
feuillage abondant, dressé en touffe, à cô- 
tes creuses et étroites, pourtant assez ten- 
dres et cassantes; son principal mérite est 
de drageonner beaucoup et de repousser 
quand on l’a coupé ; c’est à ces qualités 
qu’il doit d’être cultivé pour fournir jour- 
nellement des feuilles fraîches pour aro- 
matiser les potages, ou être mélangé en 
petite quantité aux salades, etc. — Pres- 
que toutes les variétés de Céleri étant se- 
mées épais et non repiquées pourraient 
être utilisées comme le Céleri à couper, 
auquel il vaut cependant mieux donner la 
préférence. 
11 existe beaucoup d’autres variétés de 
Céleri, mais elles n’ont rien qui doive les 
faire préférer, surtout en France, à celles 
que nous venons d’énumérer. L’Angleterre 
est, de tous les pays, celui où la manie de 
créer de nouvelles variétés de Céleri est la 
