UiNE BONNE PLANTE D’OKNEMëNT ET UN EXCELLENT LÉGUME. 
feuilles, on disposera solidement une ou 
deux lignes continues de hautes et fortes 
rames hranchues, les plus grandes possi- 
bles , et si l’on veut faire les choses au 
mieux, on placera de mètre en mètre, en 
les enfonçant solidement, des perches de 4, 
5 et même 6 mètres et plus, et on laissera 
aller les choses, en ayant soin pourtant d’é- 
tendre sur le sol, qu’on devra entretenir 
meuble et propre, un bon paillis de fumier 
gras, et d’arroser au pied ou d’irriguer abon- 
damment pendant les chaleurs, de façon que 
le sol ne se dessèche pas. 
La tloraison commencera, dans le Midi, 
en juin, en juillet à Paris, pour ne cesser 
qu’aux gelées; les gousses qui, avec cette 
culture, noueront abondamment, formeront 
des grappes de 5, 0 et souvent plus par cha- 
que trochée, et il s’en développera encore 
quand les gelées viendront arrêter la végé- 
tation. 
Il y a plusieurs moyens d’utiliser le pro- 
duit de cette variété de Haricot : d’abord les 
gousses très-jeunes, qui sont tendres et cas- 
santes, peuvent être mangées, quoique d’ap- 
parence grossière, comme Haricots verts; 
quand elles sont plus avancées et que les 
grains commencent à se former, elles sont 
encore assez tendres pour entrer dans la 
confection des soupes de campagne et de 
ménage; quand le grain est suffisamment 
formé pour être mangé frais écossé, c’est un 
des mets les plus succulents et les p’us 
substantiels qu’on puisse trouver, préparé 
suivant les méthodes habituelles. 
Quand le grain de cette variété est sec, il 
a un petit goût particulier qui, dit-on, l’em- 
pêchera d’être admis sur les tables du high 
life ; c’est possible; mais c’est encore là af- 
faire de goût, d’habitude, et nous connais- 
sons bien des personnes de la haute société, 
comme on dit, qui se font un régal de ce 
légume, et qui, en le faisant ainsi connaître 
à leurs invités, lui ont acquis de nombreux 
appréciateurs. Toutefois, il faut dire que la 
peau une fois sèche devient assez épaisse et 
parchemitiée ; il va de soi qu’on devra alors 
l’enlever, et c’est chose d’autant plus facile, 
que le grain de ce Haricot est très gros. Ré- 
duit en purée, il fournit un mets excellent ; 
mais c’est surtout quand il a été récolté 
dans une terre douce et sablonneuse que le 
grain acquiert toutes les qualités dont il est 
susceptible. 
Nous recommandons d’une façon toute 
spéciale ce Haricot aux personnes qui font 
des déft ichernents de bruyères et de landes; 
s’ils veulent essayer de semer cette variété 
dans les meilleures parties, sur le premier 
labour de défriche, ils sc convaincront, par 
m 
le rendement qu’ils obtiendront, que tout 
n’a pas été dit en fait de culture, et qu’il 
reste encore dans cette voie bien dos trésors 
à exploiter. 
Grâce à la propriété que le Haricot d’Es- 
pagne à grains blancs possède de remonter et 
de refleurir sans cesse pendant toute la belle 
saison, une [)lanche ou deux, placées en 
bonnes condilions dans le potager, peuvent 
fournir constamment une provision abon- 
dante d’un excellent légume; il va de soi 
qu’on pourra utiliser à sa culture les treil- 
lages, berceaux, etc., et qu’on en aug- 
mentera la production en consommant les 
gousses au fur et à mesure de leur for- 
mation. 
Nous ne terminerons pas cet article sans 
signaler un fait qui n’intéresse guère que les 
botanistes et dont nous avons été fréquem- 
ment témoin, et qui ne laisse pas que de je- 
ter dans notre esprit un doute sur la valeur 
spécifique < t la fixité des Phaseolus multi- 
florus et lunatus. 
Le Phaseolus hinatus^ considéré par les 
botanistes comme une espèce très-dislincte, 
est représenté dans les cultures du Midi et 
des pays chauds par les variétés connues 
sous les noms de Haricot du Gap, Haricot 
de Siéva et Haricot de Lima ; or, rien n’est 
plus fréquent que de voir ces variétés (celle 
de Lima surtout) cultivées dans le voisinage 
du Haricot d’Espagne blanc, perdre leurs 
caractères pour prendre ceux particuliers au 
Haricot d’Espagne blanc (Phaseolus multi- 
ftorus albus), et se transformer complète- 
ment en ce dertner au bout de peu de gé- 
nérations, parfois dès la première année; 
c’est à ce point qu’il est de certaines con- 
trées où il est à peu près impossible de con- 
server pur le Haricot de Lima; quelque soin 
qu’on mette à choisir les grains ks mieux 
caractérisés et à ne semer que du Haricot 
de Lima, on récolte tout ou partie de Hari- 
cots d’Espagne blancs; et cependant on admet 
généralement que, dans les Hardcots , la 
conformation de la fleur et la disposition des 
organes sexuels sont telles, que la féconda- 
tion s’y fait à luds-clos et ne peut subir 
d’intluences extérieures. Nous avons cons- 
taté plusieurs fois le passage du Phaseolus 
lunatus et du Haricot de Lima au Phaseo- 
lus multlllorus albus, mais nous n’avons 
jamais eu occasion de voir la transformation 
contraire, c’est-à-dire celle du Haricot d’Es- 
I pagne en Haricot de Lima. 
N^us nous contentons de signaler le fait, 
sans chercher à en tirer aucune consé- 
quence; il nous a semblé utile de le consi- 
gner. 
Mayer de Jouhe. 
