DES RAISINS CONFITS. 
diocre, a cependant fourni une belle grappe, 
passablement sucrée et de fort bonne qua- 
> lité. Les grains, très-serrés à l’état de fraî- 
cheur , maintenant rapetissés , fournissent 
une belle grappe régulièrement garnie. 
Je cultivais ce Raisin en amateur, unique- 
ment pour sa beauté ; j’ai reconnu un nou- 
veau mode d’en tirer un bon parti, en le 
desséchant. 
Le Kelsketsetsu blanc, Raisin de Hongrie 
dont le nom signifie Pis de chèvre, variété 
qui me vient de la collection du comte 
Odart, mérite, sous tous les rapports, les 
honneurs d’une grande propagation. Ce cé- 
page est très-fertile dans ma propriété; il 
[laraîtrait infertile à la Dorée, où, d’après le 
comte Odart, il se montre sujet à la coulure. 
Je ne lui ai jamais trouvé ce défaut ; aussi l’ai- 
je beaucoup multiplié. Sa grappe est longue 
et fort belle, avec des grains assez gros, 
très-allongés, dorés, sucrés, d’une saveur 
douce et agréable, à pellicule fine, comme 
celle du Chasselas. C’est un Raisin de bonne 
conserve, croquant, aussi sain au fruitier en 
ce moment (fin novembre) que les plus jo- 
lis Chasselas. 
Après avoir signalé le mérite du Raisin 
Kelsketsetsu blanc, dont la maturité coïn- 
cide avec celle du Chasselas, j’ajoute encore 
que c’est un des plus parfaits à l’état de 
fruit desséché, et qu’il peut presque rivali- 
ser avec les beaux Raisins confits de Smyrne 
et de Corinthe qu’on voit aux étalages des 
épiciers et marchands de comestibles. 
Le Lecmy Szællo, autre cépage de Hon- 
grie, qui me vient également de la collection 
du comte Odart, est un magnifique Raisin, 
à grappe un peu plus forte, et à grains plus i 
gros et un peu moins allongés que ceux du | 
précédent, à chair très-sucrée, à pellicule i 
un peu épaisse (défaut assez grave). Cest une ' 
variété un peu tardive pour le Nord, mais i 
mûrissant bien à Rordeaux. R est régulière- 
ment fertile, et en même temps que ses pro- I 
duits sont propres à donner du vin blanc en i 
abondance, ils conviennent également bien | 
pour orner les tables et préparer de beaux ! 
desserts. Essayé à la cuisson, ce Raisin a i 
donné un résultat très-satisfaisant. i 
Le Brusiiano d'itcdie, qui me vient de la ! 
collection de Château-Clarbonnieux, pro- , 
priété de mon vénérable ami iM. J^ouchereau, | 
est un Piaisin blanc doré, des plus jolis. Le j 
cépage est d’une fertilité prodigieuse ; son i 
grain est un peu plus allongé que celui du 
Chasselas, sa grappe plus belle, mais sa 
maturité est un peu plus tardive; son goût 
bien sucré est un peu relevé par une saveur 
piquante. Ce Raisin, d’une bonne conserve, 
a pourtant le défaut de se maculer rien 
qu’en le transportant de la vigne au fruitier; 
les taches brunes qui en résultent lui enlè- 
vent une partie de sa beauté, sans toutefois 
nuire à sa conservation. J’ajoute qu’il s’est 
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i parfaitement bien comporté à la dessiccation, 
I et qu’il a fourni de belles grappes suffisam- 
I ment garnies et de très-bon goût. 
, Le Trebhiano , de la collection du comte 
' Odart , et que j’ai également reçu de la 
I Toscane, est un Raisin moyen ou gros, à 
: grappes extrêmement allongées, non com- 
I pactes, à grains ronds, moyens, très-dorés, 
de même que dans le Brustia)io, d’un goût 
un peu piquant, même à sa complète matu- 
I rité, aussi tardif que la variété Lecmy 
I Szællo, mûrissant bien néanmoins à Bor- 
! deaux, de bonne conserve au fruitier, oû il 
j perd son goût piquant lors de l’arrivée des 
I froids. Ce Raisin, parfaitement réussi au four, 
i a donné une jolie grappe qui pèche un peu 
par le goût trop dépourvu de principe 
sucré. 
Le Sarda-Pcmla blanc (collection Rou- 
cliereau), très- beau Raisin d’Espagne, à gros 
grains ronds, d’un goût médiocre. Ce cépage, 
qui est fertile, n’a produit à la cuisson qu’un 
résultat négatif; ses grains se sont boursou- 
flés irrégulièrement ; la grappe n’a présenté 
qu’une triste apparence, et le goût du fruit 
était des plus ordinaires. 
Le Chasselas Muscat, ou Muscat fleur 
d'oranger, l’un des meilleurs sans contredit 
à l’état frais, a trompé mon attente à l’état 
de raisin confit. Je l’ai trouvé sous tous les 
rapports inférieur au Chasselas ordinaire. 
Le Muscat d’Espagne, ou Muscat Cami- 
nada, du comte Odart, ainsi que le beau et 
énorme Muscat d’Alexandrie, que tout le 
monde connaît, ont donné des Raisins des- 
séchés parfaits, comme ceux que nous ven- 
dent les épiciers. Ces deux variétés ont 
beaucoup d’analogie ; toutefois, elles diflè- 
rent par la forme du grain qui est très-ren- 
11 é au bas dans le Muscat Carninada, tandis 
qu’il est régulièrement ovoïde dans le Mus- 
cat d'Alexandrie. 
LeMuscal Infère (collection Bouchereau), 
qui donne une très-ljelle grappe compacte, 
fournie de grains irréguliers très-bons, mais 
qui ont le défaut de s’écraser en se détachant 
difficilement de la grappe, devrait toujours 
être ciselé, car il pourrit assez vite ; il n’est 
pas tardif, et il pourrait parfaitement conve- 
nir dans les pays du Nord, là oû vient très- 
bien le Chasselas en espalier. Ses énormes 
grappes compactes ont fondu au four et se 
sont réduites presque à rien ; ses gros grains 
sont remplis d’un jus très-liquide et vraiment 
délicieux, au lieu d’une pulpe charnue, et 
ce jus s’évapore à la chaleur du four sans se 
coaguler. R en a été de même d’autres va- 
riétés à jus trop liquide qui ont eu le sort du 
Muscat bifère. 
Les petits Raisins, tels que Mcdvoise hlan- 
che et violette, Sauvignon , ou petit Fié 
jaune. Pinot cendré de la Loire, avec le- 
quel on fait le vin de paille, Muscadet de la 
Cironde qui, avec le Sauvignon et le Blanc- 
