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en corta cantidad, al almuerzo, comida j cena, para que apro- 
veche. 
Con el pulque se hace una sanqria muy buena y fresca, echán- 
dole en lugar del jugo de naranja ó limón, q 1 pulque; y cuando 
se le mezcla el vino carlon, hace mucha efervescencia y espuma, 
la que se le quita, y entonces ya se puede tomar. 
El pulque endulzado con cualquiera de los jarabes siguientes: 
de clavel, limón, timbirichi ó pina, sale una bebida muy agrada- 
ble y fresca. 
Mezclándole al pulque almendra molida, arroz, chirimoya plá- 
tano, ó chile colorado con el dulce correspondiente, es otra bebi- 
da agradable, y si se le echan ajos, es muy estomacal 
Echándole yemas de huevo al pulque con el dulce correspon- 
diente, y batiéndolo mucho con un molinillo, salo de muy buen 
gusto. 
Se hace un jamón cocido con pulque y el dulce necesario que 
sale más delicado al gusto, que el jamón en vino, y se equivoca 
con éste. 
En el interior de las pencas verdes del maguey, se produce un 
gusano grande, blanco y grueso con abundancia; que azados y 
tostados en un comal, son buenos para comer: parece que han 
sido fritos en mantequilla, por la mucha grasa del mismo animal; 
y también con éstos se hace una torta con huevo, de buen gusto 
para comer. ” 
Se hace un aguardiente de todo maguey y de todas sus par- 
tes, en especial del manso, del chino y del tenesmetl, que lla- 
man vino mezcal, do muy buen gusto; y se usa de éste como del 
aguardiente común. 
El modo de hacerlo, es el siguiente. Se hace una barbacoa con 
el maguey , y hecha se le esprime el jugo; se pone éste á fermen- 
tar, para que concluida la fermentación, se introduce este fluido 
en el alambique, donde se destila por una vez, y se vuelve á des- 
tilar las ocasiones que uno quiere, para ponerlo en el grado de 
actividady fortaleza que necesita; y si hay pulques sobrantes 
que no se hayan podido vender, para que éstos no se pierdan, se 
mezclan ántes de la fermentación con aquel jugo que se dijo pri- 
