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Tea mal Iieclio, y precisamente ha de visitar y registrar las tan- 
a’s, lo menos tina ocasión cada dia, en términos que las tandas 
que TIO hoy, no las vea mañana, sino alternando este registro, 
para que en el fin de la semana queden vistas todas las tandas. 
Otros usos y virtudes medicinales ó de conveniencia qne se 
hacen del maguey y sus frutos, para el hombre, caballos, muías, 
etc., etc. 
La cabeza del maguey se pone á cocer en lo que llaman barba- 
coa, y sacándola del fuego, cuando esté fria se come; es agrada- 
ble, de calidad caliente, le llaman generalmente mascal. 
Cuando el maguey se salta, que es cuando da el quiote, éste 
estando medio azado, se come como la cana de Castilla; es 
Í«goso y fresco, pero si se cose mucho, toma una calidad 
caliente. 
El quiote en su parte superior, produce unos platanitos de don- 
de sale una flor; y éstos ántes que la den se ponen á cocer, y mez- 
clados con huevos, se hace una torta que se come. 
Las flores del quiote, dan una miel que se come, porque es muy 
agradable, pero es de calidad muy caliente. 
Con la cabeza del maguey molida, se hace una masa como el 
nistamal, y ésta se deshace en la agua miel; se pone á cocer co- 
mo el atole común, saca un gusto agradable parecido al del ato- 
le que hacen del elote del maíz. 
La cabeza ó mezote del maguey molida con unos poquitos de 
granos de maíz, se hacen unas tortillas buenas para comer, sin 
diferencia de las que hacen de sólo maíz, cuyo alimento es tan 
nutritivo, que con sólo él y beber aguamiel en los años más es- 
tériles, en que no había maíz que comieran las gentes del campo 
en la Tierradentro, se mantenían familias enteras muy Sanas, 
fuertes, de buenos colores, y concibiendo las mujeres criaturas 
muy robustas. 
El común de las gentes se sirve del pulque como sale de los 
tinacales de las haciendas, y aunque así es muy bueno para el 
gusto y para la salud, pero también hay otro método, y es dán- 
dole un ligero cocimiento con un pedacito de azúcar y una rajita 
de canela, espumándolo, y para usarlo ha de ser con moderación 
