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cortadas en forma de un formon afilado. Con este jjalo metido 
en la rajadura de arriba para abajo, se parte por el medio aque- 
lla porción de penca que se cortó á lo ancho, y qne quedó unida 
al maguey, y entre esta y el meyolote se mete la punta del palo 
palanqueándolo en todas direcciones. Para afiojar aquel pedazo 
y con las manos se abren, y á tirones se arrancan dos pencas de 
junto al meyolote, y las otras más tiernas. Hecho ésto, se mete 
el quebrador al lado contrario, cargándolo sobre sí el capador 
para separar el meyolote; y separado este, se le va picando por 
toda la orilla de donde se arrancaron las pencas con suavidad, 
sin lastimar ía caja del maguey para impedir qrxe nazca, ó salte 
el quiote. 
Llaman hacer cara al maguey, buscarle el lado donde tenga 
ménos juntas las pencas en la parte baja La primera de éstas, 
es la que se ba dicho se corta con un cuchillo y á las pencas de 
ambos lados se les quitan todas las espinas (el mechichicual), 
las orillas, para que éntre iácilwente el tlachiquero. 
El hueco que le quedó al maguey por habérsele separado el 
corazón, ó se deja así, ó se llena de tierra y se tapa con una pi^. 
dra- pero lo general es lo primero; y se deja asi hasta que lleg,,^ 
ara, peiu lu x pasado un ano de capón. 
el tiempo de rasparse, que es jado está más cómod,. 
Llegado el tiempo con la cuchara da raspar ^ 
rr e. 
lí, caja del mapey por toda su oweun erenc ol» 
• r ,7 Gpr con suavidao, sm ^prefa>, 
se comienza; á raspar: esto ha de ser cim n „ i , 
n i» • 1 Xorios ni en el fondo, llevando la en 
mucho la mano ni en los costados m i i 
chara con igualdad; y el bagazo qd© ® dentro por 
dos ó tres dias, en cuyo tiempo manar la agua- 
miel. 
La época ó tiempo señalado para capar el maguey , se debe en- 
tender del manso fino, porque las otras variedades que hay de 
magueyes se dejan pasar sólo dos, tres ó seis meses de capones 
para picarse ó rasparse. El que llaman chino, conforme se capa 
