Mnio-.l utiho — l!»4!l 
A LAVOURA 
Empregos do sal na industria caseira 
AMAURY II. DA SILVEJKA 
RiiK.-AarlVnonomo do Servian dr lnforma(to AkHcoIm 
Ali'iii (Ins iniunerns nplicuviies do Mil mi 
‘"•‘seinha, coino condimcnto eni Indus ns pro. 
I'^i'iiViH's culinurins, die iloieniponhu pnpol «l>' 
r <'l^vn no proparo tins conservas caseinis, 
Nas conacrva* do hortalicns, islo d, do 
'■ordurna o legumes, o sal e ndlcionado no ledr 
, ( ' 1,*! no auoo de tomato, na niassn do lomnto 
0 "" "catsup”. No "potit-pois" juntam.se I 
11 ~7( do sal, aubindo para 2 a 2,57, no pnl- 
"jilo onlatado o atingindo a 5% no inolho in- 
produto mais condiinontado. 
Na olasso dos piolos, quo constiluom pro. 
'lidos dos mais importantos na industrializa- 
'•“o do hortali(as, a poipiona quantidado do sal 
I'Pfinito lima fermontin'iio biioterionii, tal ronio 
‘"'oiitooo no chucrute o nas nxoilonai. Nostos 
l ,r, »dutos, os 2 a 57, do sal adioioiindos pro. 
V|, <"ain uma rrrmcntnvoo latioa. a mosma for- 
"W'nta^ao do lelto, transformando os neiicnros 
l* r o*ontea lias couvos o na ollva om lioiilo la- 
H quaiido so nbro uma lata do uzeitonns 
proriso usur ligua com sal para gunrdA.Ius 
’’"rquo do oontrario olas so ostrngam o so tor- 
'"nil vonenosas. Aiiuln o no bo c a alfaco podom 
''' r proparados coino o obiicruto, islo d, colli 
["■quona quantidado do sal, sofrotldo formon 
,t4 Cao liit ica. 
Ouaiido a porcontiigom do sal d nuilto 
* ,r «ndo, clcvnndo.se a 2d',, na saiga a soon do 
"dllio, orvilba o foijilo, mio so procossa a for- 
•"onlavao. 
As soluodos do ligun o sal oonliooidas pur 
*"hn»ur<t o o processo do salniouragoin d tain 
’‘‘"I aplioado iis hortnlif a*. Assini, cm sal. 
’""urn fracu do 5V« , acroscida do vinagro, 
proparaui.so bolorraba, conourn, oouvi-.flor, 
nnbo, do. l-i om salniourn do 1 5 % com vinagro, 
crvilhii cm vagom, oobola, quiabo Intoiro, 
couvo-flor o pimoutao. 
Do oxpdsto, conelui.se quo o sal ilosoni- 
ponlia papol luiporlanto nils conscrvas do lun- 
talivas. 
Na poqiiona industria das oaruos, poixos 
o derivation, nAo d o sal do monor valiii. A 
m«o iinlissdticn o inofonsiva do sal do eosinlia 
pormito a consorvavAo pela saiga, procosso 
simples, iiplioavol na fu/onda, oxiglndo pcqtic- 
no muleriul. 
A saiga servo lambdm coino procosso pro. 
liminar a outros usadon na eonservin'ito do 
fames, coino sejant a dosseeneno o a dofuilia- 
Can. Taiubdm aqui a saiga podo sor sden oil 
umidn (snlniouragoiii). A saiga soon d uni md- 
todo otiino para poixos o a salmniiragcm re. 
quor monos priitica quo o procosso nntoriur, 
quo ontanto, so rccoinciiln mills para cli- 
nia s quonlos. No prepaid cusoiro do lingulfa, 
moroola o |ialo, o sal d o conilimonto obriga 
tdrio i'u jn quantiilado a Juntar vnria do 1 a 
S f A . 
I'inalim'iitc, niiida podonios cilnr o oniprd. 
go do sal nil niiintciga o no quoijo, produtos 
quo, todnvia, tom mnior ootaeiio qilando a 
qiiantiiludo do sal d minima. 
NOTA: Os Inleresnados no lire porn co- 
s'o/i n tit- i>iclcx, chltcrntr ,e dcinais ctmsrriHis 
tie horlalitux. be in coino de llnpnii'a, morceln 
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