DES V O ï A G E S. L i v. VI. 345 
leurs feuilles , fuivant leur nature *, car ceux qui font propres aux Pais 
chauds ne font que perdre la vivacité de leur verdure , 8c ne s’en dépouil- 
lent que pour faire aufli-tôt place à de nouvelles feuiiles,qui chafTent les pre- 
mières. il en eft de même des Fleurs ; c’eft-à-dire qu’elles ont aufli leurs 
Sail'ons. Ainlî le Canton de Lima , où l’on diftingue l’Hiver 8c l’Eté , com- 
me dans la Zone tempérée , a le même avantage dans la production des 
Arbres , des Fleurs & des Fruits. 
Dom d’Ulloa fait obferver qu’avant le tremblement de terre , de 1687 , 
qui caufa un dommage extrême à la Ville , les récoltés de froment 8c d’or- 
ge étoient d’une merveilleufe abondance , 8c que les Habitans étoient dif- 
penfés d’en tirer d’ailleurs ; mais qu’après cet accident , le terroir fe trou- 
va li changé , que les femences de froment y pourriffoient fans pouffer de 
germe. Cette altération fut attribuée à la quantité de vapeurs fulfureufes , 
qui s’étoient exhalées , & aux particules de nitre qui étoient demeurées fur 
la terre. Les Propriétaires , inflruits par l’expérience , emploierent leurs 
Champs à d’autres ufages , tels que d’y femer de la luzerne 8c d’y planter 
des Cannes de Sucre , dont ils tirèrent plus de profit. La ftérilité dura qua- 
rante ans , au bout defquels on s’apperçut que la terre s’amélioroit. On re- 
commença aufli-tot à femer du froment , mais d’abord en petite quantité , 
jufqu’à ce que le fol aiant achevé de réprendre fa force , on fema comme 
on l’avoit fait anciennement , 8c les récoltés fe firent avec la même abon- 
dance. A l’égard des autres plantes , dont la culture avoir été fupprimée , 
on en fema moins , par la feule défiance des Laboureurs. Quoique le der- 
nier tremblement de terre puille avoir produit le même effet , on s’en 
embarraffe moins à Lima , parcequ’il s’eft ouvert un Commerce de grains 
entre cette Ville & le Chili. 
Ce qu’on feme le plus dans le Canton , c’eft la luzerne , dont il fe fait 
une confommation prodigieufe. Les Habitans 11e donnent point d’autre 
nourriture aux Bêtes , furtout aux Muies 8c aux Chevaux ; 8c ceux même 
qui n’ont pas de Carroffe , ou de Caleche , n’étant jamais fans un ou deux 
de ces Animaux , on doit comprendre que le nombre en eft infini. Le fro- 
ment & les cannes douces , qui produifent un fucre exquis, occupent 
une autre partie des terres. Tous ces Champs font cultivés par des Efciaves 
Negres. Les Oliviers font une autre richefte des lieux voifins de Lima. 
Leur épaiffeur les fait reffembler à des Forêts j car outre qu’ils font plus 
gros , plu^ hauts , plus touffus, que ceux d’Efpagne , on ne les taille jamais ; 
ce qui leur fait pouffer tant de rameaux , qu’en trelaffés les uns dans les au- 
tres, le jour n’y peut pénétrer. Aulh la charrue ne paffe-t-elle jamais dans 
les Champs qui en font plantés. La feule culture qu’on leur donne eft de 
nettoïer les rigoles qui conduifent l’eau au pié de chaque arbre , 8c d’arra- 
cher, tous les trois ou quatre ans , ces petits rejettons qui croiilent autour. 
Il n’en coûte pas d’autre foin pour avoir une grande abondance de belles 
Olives, dont on fait de l’huile, ou qui fe confervent à la maniéré de l’Eu- 
xope. Elles font très propres au fécond de ces deux ufages , par leur grof- 
feur 8c leur beauté , par la douceur de leur jus , 8c par leur facilité à fe déta- 
cher de leurs noïaux -, qualités qui manquent aux Efpagnoles : aufli l’huile 
de Lima eft-elle fupérieure à celle d’Efpagne. 
Tome XI IL " X x 
Description 
u u Pérou. 
Lima. 
Cbangemens ar- 
rivés dans le ter- 
roir. 
Ce qu’il produis 
