Lima. 
Murs à l'épreu- 
ve des tremble^ 
mens de terre. 
Nourriture des 
DES V O 1 A G E S. L i v. VI, 547 
grande Bourgade. Ces vieux Edifices feront le fujet d’un autre article. Ce ~ * 
qui mente ici de 1 attention , c elt que les murs de Guacacmpa 8c ceux de DU p^ ROU> 
quelques autres Vallées voifines , quoique bâtis fur la fuperficie de la terre, 
fans mortier 8c fans ciment , ont relifté jufqu’à préfent aux plus violentes fe- 
coulfes des tremblemens de terre j tandis que les plus folides édifices de Li- 
ma 8c de tous les lieux bâtis par les Architectes Êfpagnols y ont fuccombé. 
On en conclut que l’expérience fervoit de maître aux Naturels du Pais , 
& leur enfeignoit que dans une Contrée fi fujette aux tremblemens de terre , 
le mortier n’étoit pas propre à rendre les Bâtimens plus fermes. Audi nous 
affiire-t-on que les Indiens , remarquant la méthode de leurs premiers Con- 
querans , fe mocquoient d’eux , & diloient que les Efpagnols creufoient 
des tombeaux pour s’enterrer. Mais ce qui n’eft pas moins l’urprenant , c’eft 
qu’après avoir vti les nouvelles Villes du Pérou fi fouvent changées en 
ruines, &c connoilfant l’ancien ufage des Indiens , on ne fe foit pas corri- 
gé dans l’efpace de deux fiecles. Le plaifir d’avoir des Maifons fpacieufes 8c 
des appartemens commodes, l’emporte, dans l’efprit des Efpagnols , fur la 
crainte continuelle d’être écrafés par leur chiite. 
La fertilité de la terre , la bonté du climat , les commodités de la fitua- 
tion, contribuent à la nourriture des Habitans de Lima, comme à tous les Hdbicans de Ll 
agrémens qu’on vient de repréfenter. Le pain , qu’on mange dans cette 
Ville , n’eft pas moins eftimé pour le goût que pour la blancheur. Il n’y 
eft pas cher. On en diftingue trois fortes : l’un nommé Criollo , fort per- 
fillé 8c fort léger ; l’autre , qu’on nomme Pain a la Francoife , 8c le Pain 
mollet. Ce font des Negres qui fabriquent tous ces Pains, pour le compte 
des Boulangers j 8c les Boutiques en font toujours bien fournies. On nous 
fait obferver , comme une fingularité de Lima , non-feulement que les 
Boulangers y font fort riches , mais qu’une grande partie de leur bien 
confifte dans le nombre de leurs Efclaves. Outre ceux qui leur appartien- 
nent , ils reçoivent ceux que les Maîtres veulent faire châtier pour quel- 
que faute *, 8c fe chargeant de leur nourriture , ils paient encore au Maître 
leur travail journalier , en argent ou en pain. Ce châtiment eft le plus 
grand auquel on puiffie les condamner. Les Galeres n’en approchent point. 
Ils font forcés de travailler continuellement , le jour 8c la nuit. On les 
nourrit mal , on leur laiffie peu de tems pour le fommeil. En peu de 
jours , l’Efclave le plus vigoureux 8c le plus alerte eft tout-à-fait affoibli. 
Enfin , cet état eft fi redoutable pour eux , que l’idée feule fert à les con- 
tenir -, 8c ceux , qui s’y trouvent condamnés , font l’impoffibie pour obtenir 
grâce de leurs Maîtres. On fait que le même ufage étoit établi chez les 
Grecs & les Romains. 
Le Mouton eft la viande la plus ordinaire à Lima : elle y eft de très 
bon goût. Celle de Bœuf eft auffi fort bonne -, mais on en mange peu , 8c 
deux ou trois Bœufs fufififent , par femaine , pour toute la Ville. La volail- 
le y eft excellente , 8c dans une grande abondance. Le Gibier y eft moins 
commun : ce font particulièrement des Perdrix , des Tourterelles , 8c des 
Sarcelles. La plus grande confommation eft de chair de Porc , qui paffe 
pour bonne, fans être auffi délicate qu’à Carthagene. Toutes les autres 
viandes , 8c le Poiflon même , font accommodées avec la graifle de Porc » 
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Les Boulangeries 
font les puni- 
tions des Licit- 
ves. 
