Description 
nu Pérou. 
Lima. 
Veau gcle. 
Poiffon. 
Vins , fruits fecs, 
tit confitures. 
Commerce de 
Lima, 
348 HISTOIRE GÉNÉRALE 
c 'eft-à-dire avec du fam-doux ou du vieux-oing 3 ufage qui vient appa- 
remment de ce qu’à l’arrivée des Efpagnols , le Pérou n’avoit point d’hulie y 
8c depuis qu’il en a de Ion cru , l’ancienne néceffité s’eft comme tournée 
en habitude. Ce fut en 1 5 60 qu’Antoine de Ribera planta le premier Oli- 
vier qu’on ait vit dans cette Région 3 8c delà font venus ceux qui forment 
aujourd’hui des Forêts. 
On apporte , des Montagnes , du Veau gelé , comme un met fort délicat ; 
8c les Etrangers mêmes le trouvent tel. Toute la préparation confifte à 
tuer les Veaux, 8c à les lailfer un jour ou deux à l’air dans les Bruïere, 
pour les y faire geler. Ils fe confervent fort long-tems dans cet état , fans 
la moindre corruption. Le PoilTon vient ,à Lima, des Ports de Chorillos , 
de Callao 8c d’Ancoh. Le plus délicat eft le Cordudo , 8c le Peje-Reye , 
ou Poillon-Roi , efpece de Gradeau, de fix à fept pouces de longueur. Quoi- 
qu’il ne fe trouve au Pérou que dans l’eau falée , il n’eft pas différent de 
celui qu’on trouve , fous le même nom , dans les Rivières d’Efpagne. Celle 
de Lima produit différentes efpeces de Poilfon , entr’autres une forte de 
Chevrettes (*) , qui ont deux ou trois pouces de large. Les Anchois font en 
fi grande abondance fur la Côte , que les termes manquent aux Voïageurs 
pour l’exprimer. C’eft la nourriture de cette multitude d’Oifeaux de Mer,, 
qu’on a déjà repréfentés fous le nom général de Guanaès , quoiqu’ils 
Ibient de diveries efpeces. Cette Côte a peu de coquillages 3 mais con- 
tre le témoignage de Dampier , M. Frezier 8c Dom d’Lflloa nous apu- 
rent que le Port de Callao ne laide pas d’en fournir. On y prend même 
quantité d’une forte de Moules , mais beaucoup plus groffes que les nôtres s 
8c dont le PoifTon reffemble à l’Huître par la forme 8c par le goût. 
Les vins, qu’on boit à Lima , font , ou blancs , ou couverts , ou rou- 
ges 3 8c dans ce nombre , il y en a d’excellens. Les plus fins viennent de 
Lucumba & du Lac. Celui dont on fait le plus d’ufage eft le vin de Pifco , 
dont on fait aufîi toutes les Eaux-de-vie qui fe confomment dans la Ville 5 
ou qu’on tranfporte plus loin. L’Eau-de-vie de Cannes n’y eft pas connue. 
Les fruits fecs viennent du Chili ; tels que les amandes , les noix , les 
noifettes , les poires & les pommes fechées , &c. Les confitures ne fonc 
pas moins communes , à Lima , que dans les autres Villes des Indes ; mais 
î’ufage en eft plus modéré. Celui du Chocolat l’eft aulïi. On prend , à fa 
place , du Maté , qu’on prépare deux fois chaque jour ; 8c quoique cette 
boiffon ait des défauts , qui feront obfervés dans un autre article , elle 
fe fert avec beaucoup d’appareil. 
Mais rien ne contribue tant à l’abondance qui régné à Lima , que 
fon Commerce avec toutes les autres parties du Pérou. Le Confulat , que 
nous avons nommé entre fes Tribunaux , envoie des Députés-Commiffai- 
res pour réfîder dans toutes les Villes de la dépendance du Viceroi. Il 
juge d’ailleurs de toutes les affaires de Commerce. Cette Cour , jointe 
à l etabliffement d’un Comptoir général , où fe raffemblent non-feu!ement 
routes les Marchandées qui arrivent par les Galions 8c les Vaifleaux de 
Regîtres , mais encore tout ce qui fe fabrique dans les autres Provinces, 
rend Lima comme le centre de toutes les richelfes 8c les commodités duPais* 
)*)Ou Ecrevettes. 
