55 8 
HISTOIRE GÉNÉRALE 
du Paraguay. 
— aux Domeftiques , ou à divers Affiftans qui ne font pas à table , fous pré- 
^ SSC Pe T rou ON texte C l ue tout mon< ^ e doit participer à la fête. M. Frezier raconte 
5 que venant quelquefois manger fur fon Vaifieau, où ils étoient traités à 
la Françoife , dans un fervice bien ordonné, ils enlevoient les plats , quel- 
CH.ÉOLrs.' quefois avant qu’on y eut touché , pour en faire part à leurs Efclaves ; de 
que les Officiers François , n’ofant leur en.faire fentir l’impoliteffe , laif- 
f oient aux Cuifiniers la liberté de venir fe plaindre , qu’on dérangeoit 
l’Ordonnance du Feftin (59). Les Créoles du Pérou n’ont pas l’ufage des 
fourchettes : c’eft une autre fource de malpropreté. Ils font obligés de fe 
laver les mains à la fin du repas 5 ce qu’ils font eft dans un même 
Bafïin , & cette eau commune leur fert aulfi à fe laver les lèvres. Leurs 
viandes font alFaifonnées de quantité d’Aji, épicerie li piquante , qu’elle 
eft infupportable aux Etrangers : mais ce qui rend encore leurs ragoûts 
plus mauvais , c’eft un goût de fuif , qui vient des graiffies mal aprêtées. 
D’ailleurs ils n’ont point l’art de faire rôtir de grandes pièces 5 & leur 
méthode n’eft point de les faire tourner continuellement , comme en Eu- 
Heures de leurs rope. Ils font deux repas -, l’un à dix heures du matin 5 l’autre à qua- 
Ee P JS * tre heures du foir, qui tient lieu de dîner à Lima 5 & une collation à 
minuit. 
Dans le cours de la journée ils font un grand ufage de l’herbe du Pa- 
uOe de l'herbe ra g ua y 5 dont on donnera la defeription dans un autre article. Au lieu 
d’en boire’ féparément la teinture , comme nous buvons celle du Thé , ils 
mettent l’herbe dans une coupe de calebaffe , ornée d’argent, qu’ils nom- 
ment Maté ; ils y joignent du fucre , & verfant l’eau chaude par def- 
fus , ils la boivent aiiffitôt , fans lui lailler le tenus de fe teindre , parce- 
qu’elle noircit comme l’encre. Mais , pour ne pas avaller l’herbe qui 
fumage , on fe fert d’un chalumeau d’argent , terminé en globe per- 
cé de plufieurs petits trous. Ainfi la liqueur , qu’on fuce par un bout , fe 
dégage entièrement de l’herbe. On boit à la ronde avec le même cha- 
lumeau , qui fe nomme Bombilia , en remettant , à mefure , de l’eau 
chaude fur la même herbe. Quelques-uns écartent l’herbe , avec une pe- 
tite plaque d’argent , percée auffi de petits trous. » La répugnance , dit 
s* M. Frezier , que les François avoient à boire après* toutes fortes de 
» gens , dans un Pais où le mal immonde eft fi commun , fit alors inventer , 
pour chacun , l’ufage des petits chalumeaux de verre (60) «. Aurefte, 
cette liqueur lui parut meilleure que le Thé. L’odeur en eft agréable. 
On y mêle fouvent du jus d’orange amere , ou de citron , des Heurs 
odoriférantes (ùi). L’ufage en eft fi général dans toutes les parties du 
Pérou , que les plus pauvres en prennent du moins une fois le jour. 
L’amour, au Pérou, régné avec une puiffiance égale fur les deux fexes. 
Les Hommes facrifient librement , à cette paillon , la plus grande partie 
de leur bien. Ils ajoutent à leurs plaifirs celui de la liberté ; c’eft-à-dire 
que n’aimant point les chaînes indiffiolubles , ils fe marient rarement dans 
les formes eeelefiaftiques : leur méthode , qu’ils nomment Mariage der~ 
Mariages des 
Clé u les. 
