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Jusqu’ici la teneur en albumine cl’une substance fourragère. se fixait simplement en multipliant 
par 6,25 la quantité d’azote trouvée par l’analyse, parce qu’on admettait que tout l’azote con- 
tenu dans le fourrage y était sous forme d’albumine. Si, par exemple, l’analyse avait constaté 
2 % d’azote, la quantité d’albumine était de 2,0 X 6,25 = 12,5 °/ 0 , car dans 6,25 parties en 
poids d’albumine il existe 1 partie d’azote. Mais il a été démontré par des recherches de date 
récente que souvent une assez forte proportion de l’azote n’est pas sous forme d’albumine mais 
sous celle d’amides. Il n’a pas encore été reconnu exactement quelle est la valeur nutritive des 
amides, mais il paraît qu’à cet égard ils ne different guère de l’albumine, quand ils sont consommés 
conjointement avec celle-ci ; c’est pourquoi l’on a conservé dans ce livre l’ancien usage de ramener 
tout l’azote à l’albumine. Après qu’il aura été déterminé expérimentalement quel est le rôle alimen- 
taire des amides, l’on devra en tenir compte dans les données sur la composition d’une substance 
fourragère ; mais avant que nous n’en soyons là, il ne nous semble pas utile de nous conformer à 
cette opinion nouvelle. Néanmoins, nous n’avons pas laissé, dans cet ouvrage, de citer les valeurs 
relatives aux amides, dans les cas où des recherches avaient eu lieu là-dessus. 
A la suite des chiffres concernant la valeur fourragère nous avons noté chaque fois la pro- 
portion des éléments nutritifs. Il faut entendre par là le rapport des éléments assimilables azotés 
aux éléments assimilables non azotés; chez ces derniers la partie en poids de la graisse est évaluée 
à 2,44 et ajoutée aux autres. Ainsi, par ex., la proportion des éléments nutritifs du ray-grass anglais 
est celle-ci: 35,3 -f (0,8 X 2,44) : 5,1 = 1 : 7,3. 
D’après Wolff, nos animaux de ferme ont besoin par jour, sur 1000 de poids vif, des quantités 
suivantes d’éléments nutritifs : 
<V 
O» P r-* 
g && 
Substances assimilables 
Proportion 
Espèces animales 
1 !» 
S g ce 
Albumine 
Hydrates de 
carbone 
1 
Graisse 
au total 
des éléments 
nutritifs 
1. Bœufs en plein repos d’étable 
U 
17,5 
ÏÏ 
0, 7 
•a 
8,o 
U 
0,i5 
iï 
8,85 
1 
12,o 
2. Moutons à laine, races fortes 
20, 0 
1,3 
10,3 
0,20 
H,70 
1 
9,0" 
» races fines .... 
22, 5 
1/5 
11,4 
0,25 
13, „ 
1 
8,o 
3. Bœufs travaillant modérément 
24,o 
1/6 
H/3 
0,30 
13,20 
1 
7,5 
» fortement , 
26,o 
2,4 
13 /2 
0,50 
lO/io 
1 
6,0 
4. Chevaux travaillant modérément . 
21,o 
1/5 
9,5 
0,40 
11/40 
1 
7,o 
» moyennement . 
22, 5 
1/8 
H/2 
0,60 
13,60 
1 
*'0 
» fortement 
25, 5 
2/8 
13,4 
0,80 
17,00 
1 
5/5 
5. Vaches laitières 
24,o 
2,5 
12,5 
0,40 
15/40 
1 
5, 4 
6. Bœufs à l’engrais, l ere période 
27,o 
2/5 
15,0 
0,50 
18,00 
1 
6,5 
2 me »... 
26,„ 
3,0 
14, 8 
0,70 
18,50 
1 
5/5 
3 Me ». 
25,„ 
2, 7 
14,8 
0,60 
18, io 
1 
6,o 
7. Moutons à l’engrais, l ere période . 
26,o 
3,o 
15, 0 
0,50 
18,70 
1 
K 
°'5 
2 me » ... 
25, 0 
3,5 
14, 4 
0,60 
18,50 
1 
4,5 
Il appert de ce tableau que le besoin et la proportion des éléments nutritifs sont exprimés 
pas des valeurs précises et fixables d’avance. Notons encore que partout où dans nos descriptions 
des espèces fourragères il est question de foin simplement et sans autre indication, ce fourrage doit être 
considéré comme contenant 14 % d’eau. 
Impuretés et falsifications (le la semeuce. Les falsifications consistent en des ingrédients 
étrangers qui ont été mêlés avec une marchandise volontairement et avec l’intention d’obtenir un 
gain frauduleux, tandis qui s’ils s’y trouvent accidentellement , il faut ne les regarder que comme des 
impuretés. Ainsi, par ex., les graines de cuscute et de pimprenelle sont des impuretés et non des 
