q8 Principes généraux. 
racines, en tout ou en partie, en tubercules de diverses 
dimensions dans lesquels la vie de la plante se retire 
quand la végétation cesse. Ces tubercules séparés et 
remis en terre forment de nouvelles plantes. (PI. I, 
fig. 3, 8.) Telles sont les racines de la patate. L’élude de 
l’organisation végétale nous apprend que le tubercule 
appelé pomme-de-terre , celui du topinambour et de 
quelques autres regardés vulgairement comme des raci- 
nes, sont de véritables tiges souterraines , munies d’yeux 
ou de bourgeons comme les tiges aériennes. En effet , 
quand on plante une pomme-de-terre , elle ne grossit 
pas et ne produit aucune racine ; mais ses yeux se dé- 
veloppent en tiges , lesquelles produisent de véritables 
racines et de petits rameaux souterrains munis d’écailles 
au lieu de feuilles , et qui se gonflent en nouvelles pom- 
mes-de-terre à leur extrémité ou dans quelques autres 
parties de leur longueur. Quand les tubercules sont 
gros et munis d’yeux à leur surface , on peut les couper 
en autant de morceaux qu’il y a d’yeux : chacun pro- 
duira une nouvelle plante. 
OEiUelons , rejetons. Cesonl des rejets enracinés qui 
croissent au collet ou sur les racines de la plante-mère. 
On les sépare et replante avec les précautions indiquées 
à chaque culture particulière. (PI. I. ) 
Racines. On relève une racine et on expose son extré- 
mité à l’air. Il s’y forme bientôt des bourgeons qui se 
développent et fournissent une plante nouvelle. Lors- 
qu’elle est assez forte , on sépare la racine et on l’enlève 
pour la transplanter ailleurs. On peut encore couper 
une racine (cela ne doit pas s’appliquer à toutes les 
plantes) en tronçons, planter les morceaux en lais- 
sant à l’air leur extrémité; tous pousseront bientôt 
des tiges. 
Éclat , ou épuration des racines. Les plantes à ra- 
cines vivaces poussent des touffes épaisses de gemmes . 
boutons ou turions , que l’on sépare en autant de peti- 
tes touffes , soit par déchirement , soit en coupant avec 
la bêche ou avec un autre instrument. 
