l'j l Plantes potagères „ 
AIL ordinaire, Allium sativum. L. (Hexândrie Mo- 
nogynie , famille des Liliacées). De la Sicile; vivace. 
Cette plante est cultivée pour s'es bulbes (auxquelles on 
donne le nom de têtes ou gousses) , dont l’odeur et la 
saveur sont très-fortes, et dont on fait une grande con- 
sommation dans certains pays, surtout dans le Midi. En 
février et mars on plante les caïeux à 6 pouces de dis- 
tance, en planche ou mieux en bordure; on en plante 
aussi quelquefois en octobre , pour avoir de premiers 
produits au printemps. Au commencement de juin, 
on fait un nœud avec les feuilles et la tige, pour en 
arrêter la sève au profit des bulbes; lorsque les fanes 
sont desséchées , on arrache l’ail qu’on laisse quelque 
temps se ressuyer au soleil, puis on le lie par bottes 
et ou le suspend dans un endroit sec. Des expériences 
récentes paraissent démontrer qu’il y aurait plus d’a- 
vantage à planter les caïeux aussitôt qu’ils sont mûrs, 
que u’aitendre au mois de février suivant. L’ail ne pro- 
duit presque jamais de graines, du moins clans le nord 
de la France ; et comme celles-ci ne donneraient, clans 
la première année, que des bulbilles propres seulement 
à la plantation, ce mode de multiplication n’est point 
usité. Une terre trop humide ne convient pas à l’ail, 
qu’elle fait graisser. — Ail d’Espagne ou RocAmbole. 
A. scorodoprasum. Cette espece diffère de la précédente 
en ce que sa tige porte à son sommet des bulbilles qui 
servent à la reproduction; mais ce moyen est plus lent 
que l’emploi des caïeux. La Rocambolle est très-cultivée 
par les Génois, qui en importent de grandes quantités 
en Provence, où on la désigne sous le-nom d 'ail rouge . — 
Ail d’Orient. A. ampeloprasinn . Cette plante, voisine 
du porreau, produit une grosse bulbe qui se divise en plu- 
sieurs caïeux beaucoup plus gros que les gousses d’ail or- 
dinaire, dont ils ont l’odeur et la saveur, et qu’ils pour- 
raient sans doute remplacer dans les usages culinaires. 
ANANAS. Bromelia ananas. (Hexândrie Monogvnie, 
famille des Narcisses.) De l’Am. mér. Plante à racines 
fibreuses et qui ne produit sa tige qu’à l’époque oh elle se 
dispose à fleurir, ce qui , dans la culture de ce pays-ci, 
n’arrive guère qu’à la 3 me . annee : jusque-là, 1 ananas 
n’offre que des feuilles radicales , divergentes, raides, 
longues de i à 3 pieds , larges de 2 à 3 pouces , cou- 
