Plantes potagères. i <j 5 
vertes d’une poudre glauque , garnies ou non garnies 
sur les bords d’épines plus ou moins courbées. Du cen- 
tre de ces feuilles s’élève une tige grosse et succulente , 
droite, très-simple, haute de i à 2 pieds, terminée 
par un faisceau de petites feuilles appelé couronne, au- 
dessous de laquelle se développent des fleurs bleuâtres 
sessiles, formant par leur ensemble un épi que sur- 
monte la couronne. Après que les fleurs sont fanées , 
les ovaires , qui sont tous soudés ensemble , grossis- 
sent , deviennent charnus, et forment un seul fruit 
ovale ou conique , figuré à facettes comme une pomme 
de pin , haut de à 12 pouces, selon les variétés, 
prenant une couleur ordinairement jaunâtre ou vio- 
lette dans la maturité , répandant alors l’odeur la plus 
suave, et contenant dans sa chair ferme, fondante et 
blanchâtre une eau sucrée, agréablement acidulée, 
dans laquelle on retrouve la saveur de la fraise, de la 
framboise, de la pêche et de tous nos meilleurs fruits. 
Le commerce aujourd’hui possède 56 espèces ou va- 
riétés d’ananas, mais toutes ne sont pas également 
bonnes : voici les plus estimées. 
1. Ananas commun, Ananas sativa.B. R. Plante de 
moyenne grandeur; feuilles larges, glauques, se cui- 
vrant quelquefois un peu en dessus, bordées de dents 
fines et régulières; tige moyenne , faisant beaucoup 
d’œilletons; fruit ovale, assez variable en volume, 
ayant de 6 à 9 grains, d’abord vert foncé, ensuite 
jaune à la maturité. Le poids d’un fruit varie de 1 à 
4 livres. C’est le meilleur des ananas. 11 est préféré par 
les confiseurs et les glaciers. — 2. Violet clc la Jania'i- 
que. Grande plante; feuilles très longues, violacées, 
a dentelures écartées ; fruit cylindrique, long de 10 à 
12 pouces, d’un violet sombre; chair rougeâtre, très- 
juteuse, acide pendant long -temps; mais quand le 
fruit est très -mûr, l’acidité est diminuée et il est ex- 
cellent. — 3 . De Cayenne sans épines. Forte plante; 
feuilles sans épines, excepté tout à l’extrémité où il 
s’en trouve ordinairement quelques-unes; fruit très- 
gros, pyramidal, d’abord violet, et passant au jaune 
orangé à la maturité. C’est l’un des meilleurs fruits. — 
4 - De Cayenne épineux. Ressemble au précédent , 
mais ses feuilles sont épineuses sur toute leur longueur. 
