Plantes potagères. 1 8 3 
été. on coupe leur tige au-dessus de la première gaine, 
ce qui prolonge leur produit d’une année. 
ARRACACHA. Arracacha esculenta. Dec. Conium 
arracacha, Hook. ( Pentandrie digynie. Famille des 
Ombelliferes. ) Racine alimentaire, cultivée dans quel- 
ques parties de la Colombie, et que l’on prétend com- 
parable à la pomme-de-terre par l’excellence de ses 
qualités. Malheureusement les essais faits jusqu’ici pour 
sa culture et sa naturalisation en Europe ont été sans 
succès; le mérite que l’on attribue à cette plante doit, 
toutefois, engager les voyageurs à l’importer de nou- 
veau , et les horticulteurs à tâcher de la multiplier (i). 
AR \CHIDE. ( Voir aux plantes économiques. ) 
ARROC1IE des jardins , Bonne - Dame , Belle- 
Dame. A triplex hortensis. L. ( Polygamie Monœcie * fa- 
mille des Alriplicées). Annuelle; de Tartarie. L’usage 
ordinaire de cette plante est d’adoucir l’acidité et la 
couleur trop verte de l’oseille , quelques personnes la 
mangent aussi seule , en épinards. Elle monte promp- 
tement en graine et quoiqu’elle se ressème souvent 
d’elle-mcrne , il est à propos, si l’on veut n’en point 
manquer, d’en faire plusieurs semis successifs depuis 
mars jusqu’en septembre. Tout terrain lui convient. On en 
distingue 3 variétés, la blonde , la rouge, et la tres-rouge. 
ARTICHAUT. Cynara scolymus L. (Syngénésie Po- 
lygamie égale, famille des Flosculenses.) Vivace; de 
Barbarie et du midi de l’Europe. Ses variétés les plus re- 
marquables sont : le gros vert ou de Laon , le meil- 
leur, le plus cultivé et le plus estimé à Paris. Le 
C-ROS camus de Bretagne, apporté par M. Féburier 
aux environs de Paris, tête large, plus aplatie que 
dans le précédent, d’un vert plus pâle : il est un peu 
(i) M. Vilmorin aurait beaucoup d’obligation aux amateurs 
d’horticulture ou de botanique habitant la Colombie ou les 
autres contrées où Y arracacha est cultivée, s’ils voulaient bien 
lui envoyer des racines ou mieux encore des graines de cette 
plante. C’est un service qu’ils rendraient, non pas seulement 
à lui, mais à la France : il leur offre, au reste, d’autres 
graines en échange. Celles d’arracaclia devraient être envoyées 
peu de temps après leur maturité, bien sèches et préservées le 
plus sûrement possible de l’humidité, par exemple, dans une pe- 
tite boîte de fer-blanc soudée, renfermée dansune seconde boîte 
de bois; les racines à l’époque du repos de la plante ou de sa moin- 
dre végétation, et emballées en caisse dans de la mousse sèche. 
