1S4 Plantes potagères. 
plus précoce mais moins charnu. Le violet, hâtif, peu 
gros, excellent à la poivrade, mais moins bon cuit; le 
houge, variété du midi de la France, analogue à la 
précédente , un peu délicate pour le climat de Paris et 
sujette à dégénérer. Les artichauts ayant de grosses et 
longues racines, demandent une terre profonde , fraîche 
et fertile. Les variétés cultivées se reproduisent rarement 
franches de graines ; c’est par œilletons qu’on a coutume 
de les multiplier. Voici comme on s’y prend : vers le i 5 
avril , ou quand les anciens pieds d’artichaut ont des 
feuilles hautes d’environ 8 à 1 2 pouces , on les déchausse 
j usqu’àla naissance de leurs pousses nouvelles, de manière 
à mettre celles-ci à découvert; on en trouve ordinaire- 
ment de 6 à 12 sur chaque pied : on fait choix des 2 à 4 
plus belles pour les conserver, cl on éclate toutes les au- 
tres le plus près possible de la racine , afin de les en- 
lever avec leur talon; ce sont ces jeunes tiges enlevées 
qu’011 appelle œilletons. O11 choisit les plus forts et ceux 
qui ont un bon talon d’où doivent sortir de nouvelles 
racines; on nettoie et on arase ce talon avec la serpette 
s’il y a des lambeaux , et on raccourcit les feuilles à 
la longueur de 6 pouces. Mais, avant de lever ces œil- 
letons , on a dù avoir labouré profondément , bien ameu- 
bli et bien fumé le terrain ou on doit les planter , car 
s’il est bon que la plaie du talon ait le temps de se sé- 
cher un peu avant qu’on la remette en terre , il 11e faut 
pas que les feuilles se fanent trop. Ce qu’on ne peut 
planter de suite se met en jauge à l’ombre , ou dans la 
serre à légumes oh le plant se tient en bon état pendant 
plusieurs jours. L’artichaut se plante en échiquier, à 
2 pieds et demi ou 3 pieds de distance, selon la bonté 
du terrain , et l’usage est de mettre deux œilletons à 
4 pouces l’un de l’autre pour former chaque touffe. 
Pour avoir de très-gros fruits, on supprime quelquefois 
le plus faible œilleton après la reprise, mais plus sou- 
vent on laisse les deux. On les plante au plantoir à 
3 pouces de profondeur, ménageant un petit bassin 
autour du pied , et l’on arrose de suite pour atta- 
cher le plant à la terre : pour peu que le temps 
soit sec , il faut continuer d’arroser tous les deux 
jours, jusqu’à ce que les plantes poussent bien; après 
quoi-, on donnera un binage pour ameublir la terre. 
