îgz Plantes potagères. 
on prend des griffes d’asperges de 3 ou 4 ans, ou d’an- 
ciennes griffes d’un plant qu’on veut détruire , on en 
raccourcit les racines pour les rendre égales et longues 
seulement de 8 à g pouces ; on les place debout , près à 
près, de manière' à ce qu’elles se soutiennent mutuelle- 
ment et que les têtes soient à la même hauteur ; en- 
suite on insinue entre elles, avec la main, du terreau 
suffisamment pour les garnir, mais sans recouvrir l’œil ; 
l’opération faite, on remet les panneaux. Les asperges 
ne tardent pas à pousser : elles sont très -vertes , mais 
minces et propres à manger en petits pois. Une couche 
ne donne guère que pendant 3 à 4 semaines; c’est pour- 
. quoi il faut en faire peu à la fois et souvent. 
AUBERGINE. Voyez Melongène. 
BASELLE, Basella. L. (PentandrieTrigynie. Famille 
des Atriplicées.) Plante bisannuelle , mais que, dans la 
culture potagère, on traite comme annuelle. Les feuilles 
de 2 espèces sont employées comme aliment dans les In- 
des et à la Chine ; ce sont la/vmg-eetla W««c/ 2 e,ouépinard 
rougeetblancduMalabar, toutesdeux à tiges grimpantes 
et rouges ou blanches, de même que les feuilles. On sème, 
en mars, sur couche chaude et sous châssis; et, lors- 
qu’on n’a plus à craindre de froid , on repique en pleine 
terre et contre un mur treillagé , exposé au midi , ou les i 
graines mûrissent bien. On prépare leurs feuilles comme 
les épinards. Les baies fournissent un suc d’un très-beau - 
pourpre, mais dont on n’a pas tiré parti jusqu’à présent, j 
BASILIC commun. Ocymwn Basilicum. L. ( JDidyna- 
mie Gymnospermie. Famille des Labiées. ) Des Indes. I 
Plante annuelle , aromatique, employée comme assaison- 
nement. Le basilic fin y serait également propre ainsi . 
que le basilic anisé , et les variétés à feuilles de laitue i 
et à feuilles d'ortie. Se sème sur couche en mars et se 
replante en mai , à une exposition chaude. 
BETTERAVE. Beta vulgaris. L. (Pentandrie Digy- 
nie, famille des Atriplicées.) Bisannuelle; de l’Europe 
mérid. Scs principales variétés sont : la grosse rouge 
ordinaire : à racine alongée , de formç à peu près cy- 
lindrique, le collet soin eut hors de terre. C est l’espèce 
Je plus communément cultivée ; elle est rustique et 
d’une réussite facile; la petite rouge cle Castelnau - 
dary: il 
