P/antes potagères. ig3 
dary : plante beaucoup moindre dans toutes ses par- 
ties que la précédente ; racine fusiforme, tout-à-fail 
enterrée; chair d’un rouge noirâtre foncé, fine, serrée, 
renommée pour son excellente qualité ; la rouge ronde, 
précoce : racine arrondie , tournant promptement; 
peau d’un rouge clair; la jaune ordinaire, alongée , 
très-sucrée; la jaune de Castelnaudary, petite, très- 
fine de chair et de qualité ; la jaune ronde , à racine 
très-nette et bonne; la jaune a chair branche : grosse, 
de forme arrondie; une des bonnes espèces pour l’ex- 
traction du sucre, d’après les observations de M. de 
Dombctsle ; la blanche de Prusse ou de Silesie, et la 
BLANcnE a collet rose, employées presque exclusive- 
ment, la première surtout, pour la fabrication du su- 
cre; enfin, la betterave champêtre ou racine de di- 
! sette , cultivée spécialement pour la nourriture des 
bestiaux. Toutes se cultivent de même , c’est-à-dire 
I que, selon la qualité plus ou moins chaude du ter— 
I rain et la température du lieu, après avoir bien ameu- 
j bli la terre par un ou deux labours profonds, on sème , 
-I à la volée ou en rayons, depuis la mi-mars jusqu’en 
, mai ; on éclaircit de manière à ce que les plants res- 
tent éloignés les uns des autres, d’un pied à 18 pou- 
i ces, suivant la qualité du sol et le volume de l'espèce; 
n on sarcle et l’on donne plusieurs binages. On peut 
|| aussi semer la betterave en pépinière pour la mettre 
en place lorsque la racine a atteint la grosseur du 
doigt, en ayant soin que l’extrémité ne soit pas re- 
pliée au fond du trou. Les betteraves préfèrent une 
terre douce , profonde, et fumée de l’année précé- 
dente; si l’on est forcé de donner de l’engrais en labou- 
rant la terre pour semer, on ne doit employer que des 
fumiers consommés. On fait la récolte des racines en no- 
•i vembre; on les met dans une cave ou une serre sèche et 
à l’abri de la gelée, après avoir coupé ou tordu les 
feuilles et avoir laissé les racines se ressuyer. (Voyez 
Carotte.) Pour récolter de la graine, on plante en 
mars des racines choisies et bien conservées. Cette 
graine se conserve pendant 4 ou 5 ans. 
ROI l\l\ ACRE. Borrctgo officînalis . L. (Pentandr. Mo- 
nogynie. I amilledesBorraginées. J iss.) Plante indigène, 
annuelle, à tiges étalées, et dont on emnloie les jolies 
