ig4 Plantes potagères. 
fleurs bleues pour orner les salades, conjointement avec 
les fleurs de capucines et d’autres fournitures. Quand 
une fois on en a introduit un pied dans un potager, elle 
s’y multiplie ensuite toute seule par ses graines. 
CAPRIER. ( V o zV au chapitre des plantes d’ornement.) 
CAPUCINE. Tropceolum. L. (Octandrie Monogy- 
nie, fam. des Géraniées . ) Du Pérou. La grande et la 
petite sont cultivées pour parer les salades. Les boutons 
des fleurs à peine formés, et les graines jnises encore vertes, 
se confisent au vinaigre et remplacent les câpres. On pré- 
féré, pour cet usage , la petite espèce, qui a l’avantage 
de pouvoir se passer d’appui et de fleurir plus abondam- 
ment. Une nouvelle variété , très-remarquable par ses 
fleurs brunes et veloutées, serait susceptible des mêmes 
emplois, et son mélange avec les autres ornerait agréa- 
blement le dessus des salades. ( Voyez , pour la culture, 
aux plantes d’agrément. ) 
CARDON. Cjnara cardunculus. L. (Syngénésie Poly- 
gamie égale, fam. des Flosculeuses.) Bisannuelle, de Bar- 
barie. Variétés : Cardon de Tours, épineux, à côtes 
pleines et épaisses : Cardon d’Espagne, sans épines, 
côtes creuses ou demi— Creuses. Cardon plein inerme, 
presqu’aussi beau et aussi plein que celui de Tours, 
mais sans piquans, ou n’en ayant que de faibles. Car- 
don a côtes roxjges, belle variété à côte très-large, 
très— pleine et à feuille douce, plus récente que les au- 
tres dans la culture, et dont nous d% vons la connais- 
sance à M. de la Cour-Gouffé , directeur du jardin 
botanique de Marseille. — On préféré généralement le 
Cardon de Tours, malgré ses épines , à celui d’Espagne , 
parce que celui-ci, outre la qualité moins tendre et 
moins charnue de ses côtes, est plus sujet à monter; les 
deux autres variétés sans épines méritent d’être pro- 
pagées, et il est à désirer qu’elles remplacent dans la 
culture leCardon deTours, dont les piquans sontdange- 
reux et blessent quelquefois cruellement les jardiniers. 
Les diverses variétés se sèment en avril sur couche, en 
petits pots, ou en mai en pleine terre. Ce derniersemis, 
le plus usité, se fait dans des trous ou poquets rem- 
plis de terreau consommé , espacés d’environ 3 pieds 
sur tous sens , où l’on place 2 à 3 graines ensemble pour 
ne laisser dans ia suite qu'un seul pied. Pour le cas de 
